Каждый год я обязательно отправляю кабачки в морозилку. Это отличный способ сохранить их свежими, чтобы зимой готовить супы, рагу, гарниры, начинку для выпечки или даже кабачковую икру. Чтобы заготовка получилась вкусной и полезной, важно знать несколько хитростей, пишет дзен-канал "Идеальный огород" (18+).
Можно ли вообще морозить кабачки?
Конечно! Вариантов заготовки много: можно класть в морозилку одни кабачки или сразу делать овощные смеси, добавляя, например, болгарский перец или морковку.
Какие кабачки лучше выбрать для хранения?
- полностью созревшим, но не перезревшим;
- красивым на вид, без вмятин и пятен;
- с целой, неповреждённой кожицей;
- с нежной шкуркой, которая легко прокалывается вилкой.
Как подготовить кабачки к заморозке?
Хорошо мою овощи. Раскладываю их на полотенце, чтобы обсохли. Отрезаю хвостики (плодоножки). Счищаю кожуру обычным ножом. Разрезаю каждый кабачок вдоль пополам. Если планирую резать кубиками — удаляю семечки и мягкую середину. Если буду делать колечками — серединку можно оставить. Обязательно бланширую (это важно!).
Зачем бланшировать и как это делать?
Если просто нарезать и заморозить сырые кабачки, они потом могут стать водянистыми и безвкусными. Чтобы этого избежать, я всегда их бланширую.
• Ставлю кастрюлю с водой на огонь.
• Как вода закипит, бросаю туда нарезанные кабачки.
• Держу их в кипятке ровно 2 минуты.
• Вынимаю и сразу остужаю.
Сколько хранятся замороженные кабачки?
При температуре от –10 до –20 градусов они спокойно лежат до 10 месяцев без потери качества.
Способы нарезки
Кружочками
Идеально для жарки на сковороде. В этом случае кожуру можно не счищать, а мякоть с семечками не удалять.
Кубиками или брусочками
Отлично подходит для супов-пюре, запеканок и овощных рагу. Кожицу тоже можно оставить, а нарезать лучше кусочками не толще 1 см.
На тёрке
Такой вариант — настоящая палочка-выручалочка для кабачковых оладьев или запеканок. Шкурку и семечки перед этим лучше убрать, а сам овощ натереть на крупной тёрке.
Как правильно размораживать кабачки?
• в микроволновке, включив режим разморозки;
• в холодильнике — так они оттают медленно и сохранят структуру;
• просто на столе при комнатной температуре;
• или сразу бросайте в кастрюлю или на сковороду во время варки/жарки (без предварительной разморозки).
И запомните главное: повторно кабачки замораживать нельзя — они потеряют и вкус, и аппетитный вид.
