Этот летне-осенний салат стал настоящим фаворитом в нашей семье. Муж от него просто в восторге, да и мне он невероятно нравится. Блюдо универсальное: подходит и для быстрого будничного ужина, и для праздничного застолья. Секрет прост — всего три основных компонента, но вкус получается потрясающий. Кстати, он отлично заменяет тяжелый ужин или гарнир на обед, так что следите за фигурой без ущерба для удовольствия, делится опытный кулинар Наталья в своём блоге "Рецепты от мамули" (18+).
Вот что нам понадобится:
- Баклажаны — 1 шт. (среднего размера)
- Яйца — 2 шт.
- Репчатый лук — 1 небольшая луковица
- Крахмал (любой) — 2–3 ст. л.
- Растительное масло — для обжарки
- Свежая зелень (укроп, петрушка или кинза) — небольшой пучок
- Майонез — 2 ст. л.
Для лукового маринада:
- Соль — 1 ч. л. (без горки)
- Сахар — 1,5 ч. л.
- Уксус 9% — 1,5 ст. л.
- Вода (обязательно холодная) — чтобы полностью покрыть лук
По желанию:
- Свежий огурец — 1 шт. (если решите не мариновать лук)
- Соль и молотый перец — по вкусу
Как готовим:
Берем один средний баклажан. Режем его сначала на кружочки, а затем шинкуем аккуратной соломкой. Солить и ждать, пока уйдет горечь, не нужно: современные сорта и так без нее. Чтобы баклажаны получились с красивой корочкой, обваливаем соломку в крахмале. Жарим на растительном масле в два захода до румяного цвета. Готовые кусочки обязательно перекладываем на бумажные салфетки, чтобы впитался лишний жир — он нам в салате ни к чему.
Пока баклажаны остывают, готовим лук. Берем одну небольшую луковицу и режем очень тонкими полукольцами (я обожаю именно такую нарезку). Чтобы он стал пикантным и хрустящим, маринуем его. Смешиваем в миске соль, сахар, уксус и заливаем холодной водой. Оставляем на 15 минут.
Отвариваем два яйца и нарезаем их довольно крупными кусочками.
Теперь собираем салат. Соединяем в миске баклажаны, яйца и отжатый маринованный лук. Обязательно добавляем свежую зелень. Я взяла укроп, но вы смело можете использовать петрушку, кинзу или любую другую траву по вашему вкусу.
Заправляем блюдо майонезом. Солить и перчить салат лучше уже в тарелке, прямо перед подачей.
