В последнее время я готовлю капусту гораздо чаще, чем мясные блюда. Делюсь своим любимым рецептом котлет из капусты. Поверьте, их уплетают за обе щеки даже те, кто терпеть не может этот овощ! Блюдо выходит очень сочным внутри и с аппетитной хрустящей корочкой. Готовится элементарно, а результат всегда превосходит ожидания, делится опытный кулинар Наталья Калнина в своем блоге (18+).
Что понадобится:
- Капуста (белокочанная) — 700 г
- Яйца — 2 шт.
- Репчатый лук — 2 шт.
- Манная крупа — 4–5 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Сливочное масло — 30 г (для жарки лука)
- Растительное масло (для обжарки котлет)
- Зелень и любимые приправы — по вкусу
Пошаговое приготовление:
Мелко шинкуем капусту. Закидываем в кастрюлю с кипящей водой и бланшируем 5–7 минут после повторного закипания.
Пока капуста варится, мелко рубим лук. Пассеруем его на сливочном масле до приятного золотистого оттенка.
Откидываем капусту на дуршлаг. Когда она немного остынет, тщательно отжимаем всю лишнюю жидкость (это очень важно!).
Соединяем капусту с луком. Вбиваем яйца, всыпаем манку, соль, рубленую зелень и специи.
Тщательно вымешиваем массу и оставляем минут на 10–15. За это время манка впитает остатки влаги и надежно склеит фарш.
Лепим котлетки и обжариваем на растительном масле на среднем огне. Они схватываются румяной корочкой очень быстро, буквально за пару минут с каждой стороны.
Полезные хитрости и замены:
Идеально брать молодую, свежую капусту нового урожая.
Не любите манку? Замените ее натертым сырым картофелем или измельченным корнем сельдерея — будет не менее вкусно!
Хотите более легкое блюдо? Откажитесь от жарки на сковороде и запеките котлеты в духовке или просто потушите.
Экспериментируйте с добавками: вмешайте в фарш тертый сыр, разные травы или чесночок.
Это отличный вариант для сытного обеда, поста или вегетарианского стола.
Ответы на частые вопросы:
Котлеты распадаются на сковороде? Скорее всего, в фарше много воды. Отжимайте капусту сильнее и обязательно давайте массе настояться, чтобы манка "сработала" как клей.
Чем заменить яйца (для поста)? Отлично связывают ингредиенты 2–3 ложки крахмала (картофельного или кукурузного), разведенные в паре ложек воды.
Подойдет ли другой вид капусты? Конечно! Цветная капуста или брокколи будут очень вкусными. Их нужно заранее отварить до мягкости и хорошо размять.
Как снизить калорийность? Запекайте котлеты на пергаменте в духовке (при 180 градусах) до румяности, вместо жарки в масле.
Зачем нужна манка и на что ее поменять? Она забирает влагу и делает котлеты плотными. Альтернативы: быстрые овсяные хлопья, сухари для панировки или сырая тертая картошка.
Можно ли заготовить заранее? Да. Слепите котлетки, уберите в холодильник на 12–14 часов, а пожарьте прямо перед подачей.
Какие приправы выбрать? База — это свежая зелень и черный перец. Для пикантности добавьте сушеный чеснок, паприку, куркуму или кумин (зиру).
Капусту обязательно варить? Нет. Можно просто залить ее крутым кипятком на 15–20 минут, а потом отжать. Так она сохранит больше своего природного вкуса и соков.
