На самом деле сварить классный кетчуп дома может каждый. Главное — взять хорошие помидоры, лук, чеснок и те специи, которые вы любите. А чтобы соус получился густым и насыщенным, нужен всего один хитрый приём: его надо долго выпаривать.
Этот соус отлично дружит с мясными котлетами, картошкой из духовки, макаронами и самодельными бургерами. А ещё его удобно использовать как базу, чтобы делать другие, более навороченные подливки.
Что берём из продуктов:
- Помидоры спелые — 3 килограмма
- Лук репчатый — полкило
- Чеснок — 1 средняя головка
- Сахар — 150 граммов
- Соль — 1,5 столовых ложки
- Уксус столовый (9%) — 4 столовых ложки
- Корица молотая — половина чайной ложки
- Гвоздика (бутоны) — 3–4 штуки
- Душистый перец горошком — 3–4 штуки
- Лаврушка — 2 листика
- Чёрный перец молотый — 1 чайная ложка
- Паприка молотая — 1 чайная ложка (это по желанию)
Как готовить: шаг за шагом
Шаг 1. Подготовка овощей
Помидоры моем и рубим крупными кусками. Лук очищаем и тоже режем большими кусками. Кидаем всё в кастрюлю (лучше взять с толстым дном, чтобы ничего не подгорело). Воду не льём — помидоры сами дадут сок, как только начнут греться. Держим на среднем огне минут 15–20, пока овощи не станут мягкими.
Шаг 2. Превращаем в однородную массу
Даём овощам немного остыть. Теперь надо убрать шкурки и косточки. Протираем массу через мелкое сито. Если сита нет, сначала разбиваем всё блендером, а потом всё равно протираем через дуршлаг. Готовое пюре переливаем обратно в чистую кастрюлю.
Шаг 3. Кладём специи и увариваем
Добавляем в пюре сахар, соль, перец и паприку. Огонь делаем самый маленький и оставляем массу выпариваться на 1–1,5 часа. Самое важное: следите, чтобы кетчуп не бурлил сильно, и постоянно помешивайте, особенно под конец, когда он начнёт густеть. Понять, что готово, можно по объёму — он должен уменьшиться на треть, а сам соус стать плотным.
Шаг 4. Добавляем пряный аромат
За 20 минут до конца приготовления делаем мешочек для специй. Заворачиваем в марлю гвоздику, лаврушку, душистый перец и корицу. Завязываем и опускаем в кастрюлю. Так кетчуп впитает запахи пряностей, а вам не придётся потом их вылавливать из готового соуса. Через 20 минут просто выкидываем этот мешочек.
Шаг 5. Кладём чеснок и уксус
Чеснок давим через пресс. За 5 минут до выключения огня отправляем его в кастрюлю. Туда же вливаем уксус. Перемешиваем и варим последние 5 минут.
Шаг 6. Разливаем по банкам
Готовый горячий кетчуп сразу раскладываем по стерилизованным банкам и плотно закрываем крышками. Переворачиваем банки вверх дном, укутываем тёплым одеялом и оставляем остывать.
Полезные советы:
Как сделать погуще: Берите мясистые сорта помидоров, например, «сливку» или «бычье сердце». Или попробуйте добавить в конце пару кислых яблок — в них много пектина, и он отлично загущает соус естественным образом.
Как не ошибиться со вкусом: Пробуйте в процессе. Если томаты кисловаты — добавьте сахара. Если очень сладкие — капните чуть больше уксуса.
Какие специи добавить: Классика — это корица, гвоздика и душистый перец. Но можете поэкспериментировать с имбирём, мускатом, чили, кориандром или даже розмарином.
Как долго хранить: Если просто закрыть обычной крышкой — держите в холодильнике и съешьте за 2 недели. Если закатать металлическими крышками, банки спокойно простоят в кладовке или подвале до следующего лета, пишет дзен-канал NEWS.ru (18+).
