Этот рецепт мне передала мама, и он у нас в семье уже проверен годами. Яблоки в нём получаются не мягкой кашей, а плотными, янтарными, чуть похожими на мармелад — держат форму и не разваливаются. Хитрость подходит не только для яблок, но и для груш или крепких абрикосов, пишет опытный кулинар Евгения Полевская в своём блоге (18+).
Что понадобится:
- яблоки — 1 кг;
- сахар — 1 кг;
- вода — 300 мл;
- лимонный сок — 1 столовая ложка (или половинка чайной ложки лимонной кислоты).
Для содового раствора:
- вода — 1 литр;
- сода — 1 столовая ложка.
В чём главный фокус?
Самое важное — перед варкой подержать яблоки в воде с содой. Сода помогает пектину внутри яблок «схватиться», и дольки становятся крепкими. Поэтому они не развариваются в сиропе, даже если их варить довольно долго.
Как готовить?
Яблоки моем, чистим от кожуры, убираем серединку и режем на ровные дольки — так они будут красивее и проварятся одинаково.
В большой миске разводим столовую ложку соды в литре холодной воды. Кладём туда нарезанные яблоки. Чтобы они не всплывали и намокли равномерно, придавливаем сверху тарелкой. Оставляем минимум на 6 часов — удобно сделать это на ночь.
После вымачивания сливаем содовую воду и несколько раз хорошенько промываем дольки под краном — нужно смыть всю соду, чтобы она не чувствовалась в готовом блюде.
В кастрюльку наливаем 300 мл воды, засыпаем килограмм сахара и греем на среднем огне, помешивая, пока сахар полностью не растворится. Когда сироп закипит, аккуратно опускаем туда яблоки.
Варим на небольшом огне минут 20–25, иногда осторожно перемешивая лопаткой, чтобы не поломать дольки. За это время они пропитываются сахаром и становятся полупрозрачными.
За пару минут до конца варки добавляем лимонный сок или лимонную кислоту — это убирает излишнюю сладость и не даёт сиропу потемнеть. Перемешиваем, держим на огне ещё 2 минуты и снимаем.
Разливаем горячим по стерилизованным банкам, закрываем крышками — и готово. Хранить можно прямо при комнатной температуре, в шкафу или кладовке.
Куда использовать?
Такие яблочные дольки — отличная начинка для пирогов, пирожков, рулетов и слоёного теста. Для выпечки лучше брать только яблоки, дав стечь сиропу. А сам сладкий сироп я часто использую, чтобы пропитать бисквиты — получается очень вкусно.
По этому же принципу с содовым замачиванием можно закрыть и другие фрукты — например, груши плотных сортов или твёрдые абрикосы.
Попробуйте сделать хоть пару баночек, пока сезон, — зимой будет чем порадовать себя и близких за чашкой чая!
