Если ваши блюда кажутся плоскими или "домашними" в плохом смысле, попробуйте всего одну специю, которую используют в кухнях от Узбекистана до Скандинавии. Это не экзотика, а доступная, но недооцененная зира.
Онаобладает теплым, слегка ореховым вкусом с земляной ноткой и легкой горчинкой. При термообработке она раскрывается на полную, особенно если немного обжарить ее на сухой сковороде перед добавлением. Не путайте с кумином в порошке: целые семена дольше хранят аромат и дают более чистый вкус.
Куда добавлять зиру:
- Фарш для котлет, тефтелей или плова — получает глубину и "восточную" ноту без лишних усилий.
- Овощи на сковороде или в духовке — баклажаны, морковь, кабачки заиграют по-новому.
- Супы и бобовые — гороховый, чечевичный или фасолевый суп станут насыщеннее и уютнее.
- Хлеб, лепешки или гренки — посыпьте тесто щепоткой зиры перед выпечкой.
- Маринады для мяса и рыбы — зира отлично сочетается с чесноком, кориандром и лимоном.
Обжаривайте 1/2 ч. л. семян на сухой сковороде 30–60 секунд до появления дыма и аромата, затем добавляйте в блюдо. Так вкус раскроется в десятки раз сильнее.
Выбирайте зиру в стеклянной банке или на развес, семена должны быть коричнево-черными, гладкими, с резким, тёплым запахом. Не покупайте молотую, так как она теряет аромат за неделю.
Вопрос-ответ:
Чем отличается зира от кумина?
Это одно и то же. "Зира" — название, принятое в Центральной Азии и на Кавказе, "кумин" — в Европе и на Западе. Это семена одного растения.
Нужно ли молоть зиру перед использованием?
Не обязательно. Целые семена дают более чистый, постепенный аромат. Но если вы готовите соус или фарш, можно слегка растолочь их в ступке.
