После новогодних застолий в холодильнике почти всегда остаются тушеные овощи, запеченная тыква, морковь, свекла или брокколи, и никто не хочет их повторно разогревать. Но из них можно сварить нежный, бархатистый суп-пюре, который согреет, не перегрузит желудок и превратит "остатки" в гастрономическое удовольствие.
Этот суп особенно хорош в январе: он легкий, но сытный, с теплой кислинкой от яблока и лимона, и дает ощущение уюта без чувства вины за праздничные излишества.
Продукты (на 4 порции):
Тушеные или запеченные овощи — 500 г
Лук репчатый — 1 шт.
Запеченное или тушеное яблоко — 1 шт.
Бульон овощной или вода — 700 мл
Молоко или овощной бульон для сливочности — 200 мл
Лимонный сок — 1 ч. л.
Оливковое масло — 1 ст. л.
Соль, черный перец, щепотка мускатного ореха — по вкусу
Для подачи:
- Свежая зелень
- Горсть тыквенных семечек или гренок
- Ложка йогурта без сахара
Как приготовить:
- Лук мелко нарежьте и обжарьте на оливковом масле 3–4 минуты до мягкости.
- Добавьте овощи и яблоко, влейте бульон или воду, доведите до кипения и варите 10 минут.
- Снимите с огня, добавьте молоко или бульон, лимонный сок, соль, перец и мускатный орех.
- Измельчите все блендером до гладкого пюре.
- Если суп слишком густой, разбавьте теплой водой. Если слишком жидкий, прогрейте еще 5 минут без крышки.
- Подавайте горячим, украсив зеленью, семечками и ложкой йогурта.
Яблоко и лимон добавляют легкую кислинку, которая "оживляет" вкус и помогает пищеварению после праздников. А блендер превращает даже самые скромные остатки в бархатистый, сливочный суп без единого кусочка.
Приятного аппетита!
