Аджапсандали по своей сути является овощным рагу, но тогда почему его выделяют как отдельное блюдо? Есть секрет его приготовления, которым ChitaMedia поделится с вами.
Ингредиенты
Баклажаны — 1 кг
Помидоры — 700 гр.
Перец сладкий — 500 гр.
Морковь — 500 гр.
Лук репчатый — 250 гр.
Чеснок — 6 зубчиков
Перец чили стручковый свежий — 1 шт.
Базилик свежий — 10 гр.
Кинза — 30 гр.
Петрушка свежая — 10 гр.
Хмели-сунели — 1/2 ч. л.
Шафран — 1/2 ч. л.
Перец черный молотый — 1/2 ч. л.
Кориандр молотый — 1/2 ч. л.
Соль крупная — 1 ч. л.
Соль — 3 ст. л.
Масло растительное — 80 мл
Баклажаны нарезать полукружиями толщиной 7-8 мм, посыпать 3 ст. л. соли и хорошо перемешать. Оставить баклажаны на 30 минут. Затем промыть под проточной водой от соли и хорошо отжать.
Тем временем лук нарезать мелкими кубиками. Морковь разрезать пополам и нарезать половинками кружочков толщиной 5 мм. Сладкий перец нарезать брусочками. Острый перец (без семян) мелко нарезать. Помидоры натереть на крупной тёрке, кожицу выбросить. Теперь самое важное. Все овощи готовятся отельное, каждый своё время и со своими специями и только после недолгое временя они готовятся вместе, в одной ёмкости.
В разогретое на сковороде масло выложить баклажаны и обжарить до готовности. Это займёт около 15 минут. Важно следить за тем, чтобы баклажаны стали мягкими, но не превратились в кашу. После обжарки поместить их в отдельную посуду.
Далее на той же сковороде обжариваем перец, на среднем огне это займёт 10-15 минут. Перец должен быть мягким, но не потерять форму. Перец тоже снять со сковороды. Лук обжаривать 3 минуты. Снять с огня. Затем отдельно обжарить морковь. На это уйдёт около 20 минут. Она должна быть мягкой, но сохранить форму.
Всю зелень мелко нашинковать, добавить пропущенный через пресс или раздавленный в ступке чеснок. Посолить и перемешать до состояния пасты.
В кастрюлю с толстым дном выложить обжаренные овощи, острый перец, натёртые помидоры, зелёную пасту, хмели-сунели, молотый кориандр, молотый перец и всё хорошо перемешать. Тушить на слабом огне 15 минут. Если вы всё верно сделали, то у вас должно получиться блюдо, где есть и общий вкус, и вкус каждого ингредиента по отдельности.
По материалам: russianfood.com
