ChitaMedia, 25 октября. Специалисты Забайкальского филиала центра оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса разъяснили правила выбора рыбы. Эксперты классифицировали улов по жирности и назвали главные индикаторы свежести, которые помогут покупателям сохранить здоровье и не ошибиться на рынке. Об этом сообщает пресс-служба ведомства.
Жирность зависит от сезона, возраста и места вылова. Для удобства рыбу делят на три группы.
Нежирные сорта (до 4% жира)
Это диетическая классика. Она идеальна для детского питания, диет и при заболеваниях ЖКТ. Мясо белое, суховатое, быстро готовится. Среди морских видов: минтай, треска, хек, навага, камбала, путассу. Из речных: щука, судак, окунь, лещ, карась.
Сорта средней жирности (4–8% жира)
Это золотая середина с более сочным мясом. В группу входят горбуша, кета, тунец, зубатка, морской окунь, салака, карп, сазан, сом, речная форель.
Жирные сорта (более 8% жира)
Это чемпионы по содержанию полиненасыщенных жирных кислот. Они необходимы для сердца, мозга и сосудов. Продукт богат витаминами D, A, E, группой B, а также селеном, фосфором, йодом, кальцием и магнием. Сюда входят скумбрия, сельдь, сайра, сардины, лосось, палтус, сиг, осетр, омуль, муксун, таймень.
Старый рыбацкий совет о том, что свежесть определяется по глазам, абсолютно верен. У качественного продукта они ясные, прозрачные и выпуклые. Если глаза "усохли" или "ввалились", значит, рыба провела на прилавке больше времени, чем положено.
Нужно заглянуть под жаберную крышку. У хорошей рыбы жабры насыщенного красного или розового цвета. Серые, коричневые или почерневшие жабры в сочетании с липкой слизью и неприятным запахом стопроцентный сигнал о некачественном продукте.
