В холодную погоду так и тянет к плите — сварить что-то густое, горячее и ароматное. Многие привыкли добиваться нежной текстуры сливками, но это совсем не обязательно. Правильно приготовленные овощи дают такой вкус, что молочные продукты и не нужны, пишет в своем блоге (18+) шеф-повар Дмитрий Змиевский.
Ингредиенты на 4 порции:
- Шампиньоны — 500 г
- Картофель — 2 шт.
- Лук — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Овощной бульон — 800 мл
- Растительное и сливочное масло
- Соль, перец, тимьян, петрушка
Приготовление:
Шампиньоны протираю влажной салфеткой, замачивать не нужно. Режу пластинками и жарю на раскалённой сковороде в один слой, не трогая первые минуты — так появится корочка. Когда влага выпарится, солю и добавляю немного сливочного масла. Треть грибов откладываю для подачи.
В кастрюле с толстым дном пассерую нарезанный лук и тёртую морковь до мягкости. Добавляю рубленый чеснок и картофель кубиками, перемешиваю.
Заливаю горячим бульоном, варю под крышкой 15–20 минут до мягкости картофеля. Затем высыпаю основную часть грибов и тимьян, готовлю ещё 3–4 минуты.
Снимаю с огня и пюрирую блендером до однородности. При необходимости разбавляю бульоном, солю, перчу. Прогреваю и разливаю по тарелкам, сверху кладу отложенные жареные грибы и петрушку.
Главный совет от Дмитрия Змиевского:
Не перегружайте суп специями — шампиньоны деликатные, им хватает перца и щепотки тимьяна. А румяные грибы в подаче делают блюдо гораздо интереснее.
Ранее, мы рассказывали, как вкусно пожарить горбушу? 1 секрет с пергаментной бумагой.
