У многих блюда из фарша получаются сухими. Но автор кулинарного Дзен-блога "Совет да Еда" (18+) раскрыла, что секрет сочности кроется не в выборе мяса. Один хитрый прием меняет все — фарш станет сочным даже без лука.
"Когда я впервые попробовала этот способ, то была поражена, насколько сильно преобразился самый обычный фарш. Никаких сложных ингредиентов или оборудования не понадобится, но результат — потрясающий", — сообщает автор.
Правильная заправка
Возьмите любое мясо. Сначала добавьте соль и свои специи. Отлично подойдут чеснок, перец, кориандр или паприка. Добавьте также любые травы. Тщательно мните массу руками пять минут.
Главный секрет
Теперь наступает ключевой момент. Плотно оберните миску обычной пленкой. Можно переложить массу в пакет и выпустить воздух. Это спасет мясо от заветривания и чужих запахов. Уберите заготовку в холодильник.
Магия созревания
Профессионалы называют этот процесс созреванием. В холодильнике происходят настоящие чудеса. Мясной белок становится эластичным и накрепко запирает влагу внутри, а соль и пряности проникают вглубь волокон.
Этот метод подходит для любых задумок. Котлеты, тефтели, пельмени или домашние колбаски получатся очень сочными, а их вкус будет более глубоким и ярким.
Напомним, ранее сообщалось о том, как приготовить вкуснейшую курицу с картошкой.
