Осень дарит богатый грибной сезон. Самое время сварить ароматный и сытный суп. Шеф-повар Коте Оганезов раскрыл секреты идеального осеннего супчика в своем личном Дзен-блоге (18+).
Что понадобится
Возьмите 300 граммов свежих грибов и полкило говядины. Вам также понадобятся 100 граммов перловки и столько же сельдерея. Добавьте две картофелины, пару морковок и одну луковицу. Не забудьте про пучок зелени, соль и перец.
Пошаговый процесс
Сначала отварите мясо в трех литрах воды до полной мягкости волокон. За 30 минут до конца варки бросьте в бульон чистую крупу и кусочки картофеля.
Отдельно обжарьте грибы. Используйте смесь растительного и сливочного масла для красивой золотистой корочки. В этой же сковороде подрумяньте кусочки овощей.
Теперь соедините все компоненты в одной кастрюле. Добавьте зелень, соль и перец. Потомите суп на медленном огне еще двадцать минут. Ваша семья точно попросит добавки.
Главные секреты шефа
Никогда не замачивайте грибы. Они впитывают влагу как губка. Лучше просто аккуратно соскребите грязь ножом и протрите их чистой влажной тряпочкой.
Жарьте грибы небольшими порциями. Большая куча на сковороде сразу пустит сок. Вместо румяной корочки вы получите обычную водянистую кашу.
Опыт в деле
Хозяйка Дарья из Самары делится в соцсетях: "Раньше я всегда кидала грибы прямо в суп, и он получался не очень насыщенным на вкус. Попробовала метод с обжаркой маленькими порциями. Вкус изменился кардинально. Бульон стал потрясающим, а грибы остались упругими. Теперь готовлю только так".
Напомним, ранее сообщалось о том, куда деть полкочана капусты после борща.
