Эта аджика получается невероятно ароматной и в меру острой. Готовится она довольно просто, но запах стоит такой, что соседи трижды прибегали узнать, что я готовлю, и в итоге уносили с собой рецепт, пишет автор дзен-канала "В саду у Валентинки" (18+).
В ней идеально сочетаются свежесть зелени, сладость перца и пикантная чесночная острота. Она не обжигает язык, а имеет сбалансированный, мягкий, но очень выразительный вкус. В итоге получается универсальная заготовка: ее можно использовать как острую приправу к мясу или просто намазывать на черный хлеб.
Что понадобится:
- Помидоры (мясистые) — 4,5–5 кг
- Перец сладкий (толстостенный) — 2 кг
- Перец острый — 2 стручка
- Лук репчатый — 2–3 шт.
- Чеснок — 1 стакан (очищенный)
- Соль — 100 г
- Сахар — 100 г
- Масло подсолнечное — 150 мл
- Уксус 9% — 100 мл
- Зелень — по большому пучку петрушки и базилика.
Как готовить:
Пропускаем через мясорубку помидоры, оба вида перца, лук и чеснок. Перекладываем массу в кастрюлю и варим на медленном огне около часа (50–60 минут). Не бойтесь варить чеснок: его резкий запах уйдет, останется приятное тепло и аромат, который отлично впишется в общий букет.
Мелко рубим зелень (у базилика берем только мягкие листики, без грубых стеблей). Добавляем зелень в кастрюлю вместе с солью, сахаром и растительным маслом. Томим еще 15–20 минут, пока аджика не загустеет.
Самый важный этап — дегустация. Пробуйте и регулируйте вкус под себя. Кому-то захочется больше соли, а кому-то — остроты. Доводим до идеала.
В конце вливаем уксус. Он не будет чувствоваться отдельно, а лишь выгодно подчеркнет сладость и аромат трав. Даем прокипеть еще 3 минуты.
Раскладываем горячую аджику по чистым банкам и закатываем. Стерилизовать на водяной бане не нужно, но обязательно укутайте банки в одеяло до полного остывания — это важно для сохранности зелени.
Секреты выбора продуктов:
- Сладкий перец берем толстостенный, желательно красный и поздних сортов.
- Помидоры нужны мясистые (например, сливки), чтобы в заготовке было больше густой мякоти, а не воды.
- Зелени не жалеем. Основа аромата — это петрушка и фиолетовый базилик. Кориандр я не кладу, он перебивает другие запахи.
Личный опыт:
Мария Ивановна, 65 лет
"Уже лет пять, как каждую осень я закрываю по этому рецепту аджику, потому что мой муж от неё просто без ума и ест её буквально со всем. Дети давно выросли и разъехались, так что готовлю я теперь в меньших объемах, но на зиму для супруга обязательно делаю пару десятков маленьких баночек. Раньше я увлекалась сырыми заготовками, но с возрастом поняла, что вареная аджика и желудок бережет, и в погребе хранится без сюрпризов. Вкус получается очень сбалансированный, ароматный, с легкой чесночной остринкой, которая идеально подходит к мясу и домашним драникам".
