Это блюдо — настоящая кулинарная нежность: воздушное пюре, сытная мясная прослойка и хрустящая сырная корочка. А главный плюс — готовится почти сама. Закинул всё в форму, поставил в духовку и свободен до звонка таймера, пишет опытный кулинар Наталья Калнина в своём блоге (18+).
Что понадобится:
Для картофеля:
- Картошка — 700 г (уже очищенная)
- Сливочное масло — кусочек граммов 30–50
- Одно яйцо
- Молоко — сколько уйдёт на пюре
- Соль — примерно 1 ч. ложка, но не до краёв
Для начинки:
- Фарш (какой нравится, хоть куриный, хоть свиной) — 500 г
- Репчатый лук — 1 головка
- Мука — 1 ст. ложка с горкой
- Молоко — 300 мл
- Сыр — 100 г (лучше всего моцарелла, она хорошо тянется)
- Соль, перец, паприка, сушёный чеснок — по вашему вкусу
"Ленивые" хачапури на кефире за 10 минут: проще, чем яичница Лепешки получаются румяными, душистыми и совсем не жирными
Готовим шаг за шагом
Ставим варить картошку. Чистим её, режем каждую на 4 части, чтобы сварилась быстрее. Кладём в кастрюлю, солим, заливаем кипятком из чайника — так она быстрее начнёт готовиться. Ставим на плиту и варим до мягкости.
Пока варится картошка, делаем мясную начинку. Лук мелко рубим, обжариваем на сковороде с небольшим количеством растительного масла (хватит 2–3 столовых ложек) до золотистости. Добавляем фарш, разбиваем его ложкой или лопаткой на мелкие кусочки. Жарим, пока не выпарится вся жидкость.
Добавляем специи и загущаем. Кладём соль, перец, паприку и любые другие приправы, которые любите. Всыпаем ложку муки, хорошо перемешиваем и обжариваем ещё полминуты. Затем вливаем молоко и варим, помешивая, пока масса не загустеет. Снимаем с огня.
Делаем пюре. С готового картофеля сливаем воду, добавляем масло и разминаем в однородную массу. Вбиваем яйцо, подливаем немного молока, чтобы пюре стало нежным. Не забываем попробовать на соль.
Собираем запеканку. Берём форму для запекания, смазываем её маслом. Выкладываем ровным слоем картофельное пюре. Сверху распределяем мясной фарш. Трём сыр на крупной тёрке и щедро посыпаем верх.
Запекаем. Отправляем форму в уже разогретую духовку на 20–30 минут. Время зависит от вашей духовки, лучше ориентироваться по румяной корочке.
Даём постоять. Когда достанете запеканку из духовки, не режьте сразу. Подождите минут 7–10 — тогда она легче нарезается и не рассыпается на куски.
Пара важных хитростей
- Чтобы пюре было без комочков, сливайте воду с картошки полностью и разминайте её ещё горячей.
- Муку всегда добавляйте до молока и обязательно прожарьте её с фаршем 30–40 секунд. Так она не даст сырого привкуса.
- Для идеальной тягучести берите моцареллу или смесь с чеддером. Но и с обычным твёрдым сыром тоже получится очень вкусно — просто корочка будет другой.
Приятного аппетита!
