Врач-диетолог и кандидат медицинских наук Елена Соломатина объяснила Pravda.ru (18+), что ягоды полезнее всего есть свежими. При нагревании разрушается витамин С и другие ценные вещества. Поэтому лучший способ сохранить их пользу — заморозка, и без добавления сахара.
Чтобы заморозка удалась, нужно соблюдать несколько правил, иначе ягоды потеряют форму и вкус.
Диетолог советует готовить из ягод быстрые десерты: не варить, а просто слегка разминать. Их хорошо добавлять в творог, овсяные блины или каши. При этом сахар лучше не использовать — заменить его натуральными подсластителями, например стевией.
Особое внимание — сорбетам. По сути, это просто замороженные ягоды. Их можно смешивать с мятой, разными травами, придавать новые оттенки вкуса. Такие десерты — самые полезные.
Обычные компоты и варенья эксперт считает менее удачным вариантом: в них много сахара и мало витаминов. Но даже они всё равно лучше чистого сахара, потому что в ягодах остаются клетчатка и микроэлементы. Для полезных сладостей она рекомендует использовать агар-агар, пектин или желатин — они помогают загущать массу без лишнего сахара.
Вот несколько идей:
- клубнично-творожный мусс вполне может заменить мороженое;
- домашний клубничный морс, если его почти не нагревать, сохраняет свежий вкус;
- из ягод можно делать безе — добавить их во взбитый белок;
- или пастилу — например, яблочную с ягодной прослойкой.
Для смородины тоже есть хороший способ переработки, который позволяет получить густой десерт с минимальной потерей полезных свойств.
Особо диетолог выделила ферментированные ягодные напитки — квасы. Они отлично влияют на пищеварение. А если варить кисель, полезнее вливать свежую ягодную массу уже в немного остывшую жидкость.
Многие думают заменить сахар мёдом, чтобы сделать блюдо диетическим. Но эксперт предупреждает: мёд действительно богат аминокислотами, но в нём тоже много сахарозы и фруктозы. Так что его тоже нужно есть понемногу. Даже малина, перетёртая без варки, содержит много природного сахара, поэтому порции стоит контролировать.
И напоследок: землянику или клубнику со сметаной можно есть, главное — не посыпать сахаром.
А самое важное правило — умеренность. Даже натуральные сладкие углеводы в больших количествах вредны, как бы ни были полезны сами ягоды.
Отзыв (Галина Петровна, 65 лет, Воронеж)
"Я всю жизнь варила варенье и компоты, думала — лучше для внуков и не придумаешь. А оказалось, что мы сами себе витамины убиваем! Прочитала вашу статью и прямо удивилась — теперь просто замораживаю клубнику и смородину, а зимой добавляю в творожок или кашку. Внуки мои, Сашенька и Машенька, даже не заметили подвоха — уплетают за обе щёки, а я спокойна, что хоть какая-то польза до них доходит. Сахар, конечно, жалко не сыпать — привыкла уже, но попробовала стевию, и ничего, вкусно получается. И главное — хлопот меньше: не надо часами у плиты стоять, банки стерилизовать. Спасибо вам большое за науку, теперь и соседкам расскажу, пусть тоже себе жизнь облегчают!".
