Этим рецептом со мной поделились ещё мама и бабушка. Никаких экспериментов: без горчицы, кетчупа и лишних специй. Иногда добавляю смородиновый лист, но чаще делаю по-старинке — чистый, знакомый с детства вкус. Огурцы получаются хрустящими, не разваливаются и не приедаются. Они идеально подходят для винегрета, оливье, солянки или гуляша.
Готовим по шагам:
Шаг 1. Подготовка огурцов
Огурцы вымыть и залить холодной водой:
— обычные — на 2–3 часа;
— крупные — на 5–6 часов.
После этого ополоснуть еще раз.
Хитрость №1 — зачем замачивать
Это возвращает упругость даже подвявшим плодам. Если огурец сухой, он впитает слишком много маринада, станет мягким, внутри появятся пустоты. А крепкий, напитанный влагой овощ останется плотным, не пересолится и будет хрустеть.
Шаг 2. Укладка "букета" на дно банки
На дно стерилизованной банки кладу: листья хрена (сплошным слоем);
1–2 зонтика укропа (если мелкие — можно больше); небольшую веточку сухого эстрагона — он дает тот самый "родной" аромат, но перебарщивать не стоит; несколько целых зубчиков чеснока;
3–4 тонкие полоски корня хрена длиной 2–3 см; по желанию — маленький кусочек острого перчика для легкой нотки.
Шаг 3. Наполнение банки огурцами
Огурцы укладываю плотно, но не сдавливая, чтобы рассол свободно омывал каждый плод. Хвостики не обрезаю — так они меньше впитывают маринада и остаются упругими.
Шаг 4. Первые две заливки кипятком
Заливаю банку кипятком до верха, накрываю стерильной крышкой. Когда вода остынет, сливаю ее в кастрюлю, довожу до кипения и заливаю огурцы снова. На это время банки стоят закрытыми, чтобы не остывали.
Хитрость №2 — зачем стерилизовать банки
Стерилизация обязательна: она снижает количество бактерий, особенно в местах, где огурцы плотно прилегают к стенкам. Крышки тоже должны быть стерильными. При правильной подготовке банки хранятся при комнатной температуре, без погреба.
Шаг 5. Третья заливка — готовим рассол
После второй заливки воду сливаю и замеряю ее объем — это и есть нужное количество рассола. На 3-литровую банку обычно уходит 1,5 л воды. В этой воде развожу 3 ст. ложки соли, довожу до кипения, заливаю огурцы, добавляю уксус (можно прямо в банку или в общий рассол) и сразу закатываю. Банку встряхиваю, чтобы уксус распределился равномерно.
Шаг 6. Укутывание и проверка герметичности
Сразу после закатки переворачиваю банку вверх дном и плотно укутываю теплым одеялом.
Хитрость №3 — зачем нужна "шуба"
Долгий прогрев — это продолжение стерилизации: высокая температура уничтожает остатки микроорганизмов. А перевернутое положение помогает проверить герметичность.
Готово!
Вот и весь процесс. Ничего лишнего, только проверенные приемы и минимум ингредиентов. Огурцы получаются именно такими, какими их любили в нашей семье — и, надеюсь, понравятся и вам, пишет дзен-канал "В саду у Валентинки" (18+).
