Благодаря маслу, сметане и мёду текстура кекса становится плотной, но бархатистой и мелкопористой. Пышное тесто превращается в благородный десерт, раскрывающий вкус после охлаждения. А глазурь из чёрного шоколада делает его украшением любого стола. Рецепт публикует ИА ChitaMedia.
Продукты:
- Сметана — 90 г
- Масло сливочное — 165 г
- Масло растительное — 15 г
- Яйца — 3 шт.
- Мука — 90 г
- Крахмал кукурузный — 50 г
- Разрыхлитель — 6 г
- Сахар — 160 г
- Какао-порошок — 40 г
- Кофе в гранулах — 4 г
- Вода (горячая) — 6 мл
- Ванильный сахар — 10 г
- Мёд — 20 г
- Соль — 2 г
*
Для пропитки: - Вода — 80
- Сахар — 50
*
Для глазури: - Шоколад чёрный — 200 г
- Масло растительное — 30 мл
Как приготовить?
Глубокую форму размером 10х22 см застилаем бумагой, чтобы её края чуть выходили за пределы бортиков. Духовку с конвекцией разогреваем сразу до 170 ℃, режим "верх-низ".
Кофе завариваем кипятком. Муку соединяем с крахмалом и просеиваем в миску. Какао и разрыхлитель просеиваем к муке. Перемешиваем. Яйца взбиваем. Отдельно взбиваем размягчённое сливочное масло, чтобы оно стало пышным и светлым. Добавляем сметану. Минуту взбиваем на средней скорости миксера. Всыпаем соль, сахар, ванильный сахар. Взбиваем 6 минут миксером, периодически соскребая массу лопаткой со стенок в центр миски. Вводим миксером 1/3 взбитых яиц. Скорость миксера — средне-низкая. Доводим массу до однородности. Всыпаем 1/3 какао-мучной смеси. Взбиваем, пока она вся не введётся. Так, чередуя, вводим порциями все яйца и всю мучную смесь. Добавляем кофе и мёд. Вливаем растительное масло. Взбиваем. Масса похожа на крем-суфле. Перемешиваем лопаткой, проверяя на наличие комков и отделяя от миски.
Выкладываем в форму. Ребром лопатки водим, выгоняя пузырьки. Разравниваем, чуть углубляя в центре. Стучим пару раз о стол и отправляем в духовку. Выпекаем при 170 ℃ 14 минут.
В это время варим пропитку: воду с сахаром соединяем в кастрюле и отправляем на нагрев. Перемешиваем.
Доводим до активного кипения, выключаем нагрев, остужаем (загустения сиропа дожидаться не надо). После 14 минут выпекания прорезаем верх кекса продольно посередине (у нас он треснул сам, и мы сделали разрез симметрично трещине). Допекаем 34 минуты. Сразу стучим формой о стол, чтобы вышел пар. 3 минуты ждем, не вынимая кекс из формы.
Горячий кекс извлекаем на решётку и смазываем со всех сторон сиропом (нужно использовать весь сироп). Оставляем до полного остывания. Остывший кекс заворачиваем в пленку и помещаем в холодильник на двое суток или больше (хотя бы на 6 часов). Кекс достаём из холодильника. Когда он дойдёт до комнатной температуры, разворачиваем и выкладываем на блюдо.
Края блюда застилаем бумагой.
Шоколад и масло соединяем в кондитерском мешке и нагреваем (например, погрузив в горячую воду). Затем прямо в этом мешке разминаем, чтобы шоколад и масло растопились. Кекс равномерно поливаем глазурью. Бумагу с блюда убираем, — края остались чистыми. По желанию раскладываем произвольные украшения (мы использовали клубнику и мяту).
Шоколадный мелкопористый кекс с глазурью разрезаем на порции и подаём.
Приятного аппетита!
По материалам russianfood.com (18+)
