Главный секрет — не в сорте риса или специальной технике, а в простом пошаговом процессе, которому следуют японские повара. Рецепт публикует ИА ChitaMedia.
Вот 5 основных шагов:
Тщательно промыть. Рис нужно промывать в холодной воде 3-4 раза, пока вода не станет прозрачной. Это смывает лишний крахмал, который делает рис липким и похожим на кашу.
Замочить на 30 минут. После промывки рис заливают холодной водой и оставляют на полчаса. Зерна набухают, и потом они равномерно проварятся, не трескаясь снаружи.
Варю свеклу за 12 минут — 1 ложка на литр воды в кастрюлю: мягкая, сладкая, не "водянистая" — не теряет цвет, вкус и пользу 6 способов приготовления свеклы
Соблюсти пропорцию воды. Идеальное соотношение: на 1 стакан риса — 1,25 стакана воды. Не больше и не меньше.
Сварить под крышкой без помех. Варят рис в кастрюле с толстым дном. Доводят до кипения на среднем огне, потом убавляют огонь до минимума и варят ровно 12-13 минут. Крышку открывать нельзя!
Дать настояться. Это самый важный шаг. Снимите кастрюлю с огня и, не открывая крышку, оставьте рис еще на 10 минут. Оставшийся пар равномерно распределится, и рис станет воздушным.
Важные детали:
Ничего лишнего: В классическом японском рисе нет соли, масла или специй. У хорошего риса есть свой мягкий, сладковатый вкус.
Как перемешивать: Готовый рис не мешают ложкой, а аккуратно "разрыхляют" деревянной лопаткой или вилкой.
Посуда: Кастрюля должна быть с толстым дном, чтобы рис не пригорел, а крышка — плотной, чтобы пар не выходил. Если нужно, можно обернуть крышку полотенцем.
