Хотите блюдо ресторанного уровня, которое при этом готовится почти само? Запеченная свиная шея получается невероятно нежной, а соус из томленых овощей и вина добавляет тот самый праздничный шик. Активных действий от вас потребуется минимум, пишет дзен-канал "GadgetChef | Рецепты и советы" (18+).
Что понадобится:
Основа:
• Свиная шея — 2,5 кг
• Кулинарная нить (шпагат)
Для обмазки:
• Зернистая горчица и майонез — по 1 ст. л.
• Соль, перец и ваши любимые специи — по вкусу
Для соуса:
• Морковь — 2 шт.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Чеснок — 1 целая головка
• Обрезки мяса (если остались при зачистке шеи)
• Сухое красное вино — 250 мл
• Мясной бульон — 250 мл
• Кетчуп — 1 ст. л.
• Растительное масло
Приправы:
• Свежие или сушеные розмарин и тимьян
• Зира — пара щепоток
• Кукурузный крахмал — 1 ст. л.
• Сливочное масло — 50 г
• Сахар и соль — для корректировки вкуса
Пошаговое приготовление:
Подготовка мяса. Перевяжите кусок шеи кулинарной нитью, чтобы он держал красивую форму. Быстро обжарьте мясо на горячей сковороде без масла до румяной корочки со всех сторон. Переложите в форму для запекания.
Маринад за минуту. Смешайте горчицу с майонезом до однородности. Щедро обмажьте этой смесью мясо со всех сторон, затем посолите, поперчите и добавьте любимые специи.
Запекание. Плотно закройте форму фольгой (чтобы сок не испарялся) и отправьте в разогретую до 180 C духовку на 2 часа. Дальше она справится сама.
База для соуса. Пока мясо печется, займемся подливкой. На сковороду выложите обрезки мяса, крупно нарезанные лук и морковь, а также головку чеснока, разрезанную поперек пополам. Добавьте немного растительного масла, ложку кетчупа, розмарин, тимьян и зиру.
Томление. Сначала подержите сковороду в духовке 15 минут при 180 C в режиме гриля (верхний нагрев). Затем переставьте её на плиту, влейте вино и бульон. Накройте крышкой и томите на самом маленьком огне около 1,5 часов.
Финал соуса. Процедите получившуюся ароматную жидкость через сито, убирая овощи и мясо.
Попробуйте: при необходимости добавьте соль и капельку сахара для баланса вкуса. Если соус кажется жидковатым, разведите крахмал в небольшом количестве холодной воды, влейте в соус и хорошо перемешайте. Доведите до кипения, снимите с огня и растворите в горячем соусе кусочек сливочного масла — это придаст ему бархатистую текстуру.
Подача. Достаньте готовую шею, дайте ей буквально пару минут "отдохнуть", нарежьте порционными ломтиками и щедро полейте горячим винным соусом.
Читайте также: Как правильно пожарить печенку: будет сочной и нежной.
