Осенью хочется согреть желудок чем-нибудь горяченьким. Как приготовить настоящий наваристый харчо по-грузински, рассказала хозяйка в Дзен-блоге "Наш уютный дом" (18+).
Ингредиенты
⦁ Говяжьи ребра — 800–900 граммов;
⦁ Репчатый лук — 2 крупные луковицы;
⦁ Сладкий болгарский перец — 1 штука;
⦁ Острая аджика — 1–2 чайные ложки;
⦁ Сливочное масло — 70 граммов;
⦁ Томатная паста — 1,5 столовой ложки;
⦁ Рис — 50–70 граммов;
⦁ Лавровый лист — 2 штуки;
⦁ Чёрный перец горошком — 8–10 штук;
⦁ Хмели-сунели — 1 чайная ложка;
⦁ Соль — по вкусу;
⦁ Вода — примерно 2,5–3 литра;
⦁ Свежая зелень — для подачи.
Шаг 1. Бульон и мясо
Промойте говяжьи ребра и залейте холодной водой. Доведите до кипения и сразу снимите пену. Убавьте огонь до минимума, бросьте лавровый лист и перец горошком. Варите полтора-два часа до мягкости мяса. Посолите жидкость в самом конце. Достаньте ребра, отделите мясо от костей и нарежьте его удобными кусочками. Сам бульон пропустите через сито.
Шаг 2. Овощная зажарка
Нарежьте лук мелкими кубиками, а сладкий перец тонкой соломкой. Растопите сливочное масло в сковороде. Обжарьте лук до мягкости и легкой золотистости без сильного румянца. Добавьте перец и тушите пару минут. Вмешайте томатную пасту, хмели-сунели и одну ложку аджики. Прогрейте массу две-три минуты для раскрытия аромата.
Шаг 3. Финальная сборка
Вскипятите чистый бульон и отправьте в него овощную смесь. Варите пять минут. Промойте рис в холодной воде и всыпьте в кастрюлю. Готовьте еще пятнадцать минут до полуготовности крупы. Верните в суп мясо кусочками. Досолите блюдо, добавьте оставшуюся аджику по вкусу и томите на медленном огне пять минут. Выключите плиту, накройте крышкой и дайте харчо настояться четверть часа.
"Подавайте суп горячим, разложив в глубокие тарелки и добавив свежую зелень. Особенно хорошо с ним сочетается кинза, но если её вкус кажется слишком резким, используйте петрушку", — заключает автор.
Напомним, ранее сообщалось о том, как приготовить согревающий облепиховый напиток.
