Знакомый шеф-повар заявил, что я безвозвратно порчу гороховый суп. Оказалось, дело не в мясе, а в одном кулинарном трюке. Набор продуктов тот же, но техника меняет вкус до неузнаваемости. Делюсь находкой, пишет в своем канале (18+) опытный кулинар Наталья Калнина.
Необходимые продукты:
Горох, копченые ребра, картофель, лук, морковь, масло и специи. Пропорции выбирайте на свой вкус.
Как приготовить?
Горох обязательно замачиваем на пару часов. Копченые ребра варим до полуготовности, затем всыпаем крупу и томим до полной мягкости.
Главный секрет — обжарка
Забудьте про классическую зажарку в конце. Нарежьте картофель кубиками и обжарьте на масле до хрустящей золотистой корочки. Только потом добавьте лук с морковью и пассеруйте пару минут. Именно жареный картофель дает тот самый густой бульон и глубокий аромат.
Идеальная текстура
Пока овощи томятся, достаньте мясо и отделите от костей. Теперь магия: половину сваренного гороха прямо в кастрюле пробейте блендером в пюре, а вторую оставьте целой. Отправьте обратно мясо, обжаренный картофель с овощами и специи.
Финальный штрих
Томите блюдо на минимальном огне пять минут, чтобы вкусы "поженились". Обязательно дайте ему настояться под крышкой четверть часа. Посыпьте свежей зеленью и подавайте.
Ранее, мы делились рецептом хрустящей квашеной капуста по старинному русскому рецепту.
