Даже если у вас нет дачи, осенью на рынках полно отличных садовых яблок. Когда фруктов слишком много, одной классической шарлоткой уже не отделаешься. Предлагаю испечь необычный, очень ароматный пирог с яблоками, грецкими орехами и легкими восточными мотивами, пишет дзен-канал "Так Вкусно!" (18+).
Тесто (основа):
Ингредиенты:
• Мука — 515 г
• Сливочное масло — 180 г
• Сметана (20%) — 200 г
• Яйца (крупные, С0) — 2 шт.
• Сахар — 25 г
• Соль — 6 г
• Разрыхлитель — 10 г
Приготовление теста:
Все продукты достаньте из холодильника заранее, они должны быть теплыми.
В миске смешайте мягкое масло, сметану, яйца, сахар и соль.
В отдельной емкости соедините муку с разрыхлителем.
Постепенно всыпьте мучную смесь в жидкую основу. Замесите мягкий комок теста, который не липнет к пальцам.
Уберите его в холодильник на 20 минут, а сами переходите к начинке.
Яблочная начинка
Ингредиенты:
• Яблоки (вес уже очищенных) — 700 г
• Грецкие орехи — 150 г
• Сахар — 125 г
• Сливочное масло — 30 г
• Крахмал — 15 г + 50 г воды
• Коньяк (или любой ароматный алкоголь) — 20 г
• Лимонный сок — 15 г + немного цедры
• Корица — 3 г
• Ванилин — 1,5 г
Приготовление начинки:
Яблоки нарежьте произвольными кусочками и сразу сбрызните лимонным соком, чтобы не темнели. С лимона предварительно натрите цедру.
Грецкие орехи порубите ножом на крупные кусочки.
На сковороде растопите масло, бросьте яблоки. Всыпьте половину сахара, корицу и ванилин. Начните обжаривать.
В самом конце влейте коньяк, подождите минуту, чтобы спирт испарился, и снимите с огня. Важно: внутри яблоки должны остаться слегка сырыми и хрустящими. Переложите фрукты в миску, чтобы они не продолжили готовиться от горячей сковороды. Вмешайте половину орехов и крахмал, разведенный в холодной воде. Начинка готова!
Сборка и выпечка
Дополнительно понадобится: мука для стола, 1 яичный желток, 20 г молока, 20 г сахара для посыпки. Круглая форма диаметром 32 см.
Присыпьте стол мукой. Раскатайте 2/3 теста в тонкий пласт (около 3 мм) и аккуратно перенесите его в форму, сформировав бортики. Лишнее по краям обрежьте ножницами.
Выложите яблочную начинку, разровняйте и посыпьте оставшимися орехами.
Оставшееся тесто (вместе с обрезками) раскатайте еще на один пласт толщиной 3 мм. Для красоты можно сделать на нем узор вилкой или специальным кондитерским роликом.
Накройте пирог вторым пластом теста. Края нижней и верхней части смажьте чистым желтком — это нужно, чтобы тесто надежно склеилось и шов не разошелся в духовке. Красиво защипните края.
Верх пирога смажьте смесью желтка и молока, присыпьте сахаром. Обязательно проделайте в центре небольшое отверстие для выхода пара, иначе пирог может лопнуть.
Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 40 минут (режим верх-низ, при наличии можно включить конвекцию).
Полезный совет:
У вас останется приличный кусок. Не выбрасывайте! Уберите его в морозилку. Это универсальное тесто отлично подойдет для будущих сладких или даже мясных пирогов. Лучше сразу делать с запасом, иначе формировать большой пирог будет неудобно.
Приятного аппетита!
Личный опыт:
"Когда осенью появилось много яблок, я решила испечь пирог по рецепту своей бабушки, которая приехала к нам с Востока. Пока готовила тесто и обжаривала яблоки с корицей, орехами и коньяком, кухня наполнилась её фирменным пряным ароматом. Бабушка всегда говорила, что секрет восточной выпечки — в специях и тепле рук. Честно говоря, я переживала, оценят ли домашние такой непривычный десерт. Но когда подала тёплый пирог с мороженым, семья уплетала его за обе щеки и просила добавки. Этот рецепт теперь стал нашим семейным любимцем, а дети уже сами просят испечь "бабушкин пирог".
