Многие не любят перловку, потому что она ассоциируется с бесконечной варкой и обязательным ночным замачиванием. Но это огромный миф. Я расскажу, как сделать перловку нежной, ароматной и рассыпчатой быстро и без лишних хлопот, делится опытный кулинар Наталья Калнина в своём блоге (18+).
Вам понадобятся всего три простых приема
Секрет №1: Сухая обжарка вместо воды
Высыпьте сухую перловку на горячую сковороду. Жарьте без масла, постоянно помешивая, минут 5–7. Зерна должны стать золотистыми и начать приятно пахнуть, как орешки.
Секрет №2: Строгие пропорции и томление
Пересыпьте поджаренную крупу в кастрюлю и залейте крутым кипятком. Пропорция строгая: на 1 стакан перловки берем 2,5 стакана воды. Сразу солим, кидаем кусочек сливочного масла, накрываем плотной крышкой и делаем самый маленький огонь.
Секрет №3: "Шуба" для каши
Варится перловка таким способом минут 35–45. Когда вы увидите, что воды на поверхности почти не осталось, выключайте плиту. Но самое главное — не снимайте крышку. Плотно закройте кастрюлю и укутайте ее в большое махровое полотенце. Оставьте так еще на полчасика. Каша дойдет до готовности на собственном пару.
Личный опыт:
Я попробовала этот метод с прожаркой и томлением под полотенцем перловой крупы. Меня удивило, что зерна действительно не слиплись в кашу, а остались упругими и рассыпчатыми, как в хорошем плове.
Ранее, мы делились рецептом идеальной овсянки.
