Многие люди отказывают себе в удовольствии полакомиться красной рыбкой. Магазинные цены сильно кусаются, а качество продукта часто разочаровывает. А иногда попадаются откровенно невкусные или подпорченные кусочки. Гораздо разумнее засолить рыбку самостоятельно на собственной кухне. Так выйдет намного безопаснее и дешевле. Автор Дзен-блога «ГАСТРОНОМ» (18+) раскрыл простой секрет превращения обычной горбуши в нежнейшую семгу.
Главный фокус домашней засолки
Горбуша от природы суховата и слегка грубовата. Тем временем настоящая семга славится своей жирностью и мягкостью. Хитрость рецепта в том, чтобы искусственно "подарить" бюджетной рыбке эти элитные качества. Правильный посол сделает мякоть удивительно нежной, а результат приятно удивит любого гурмана.
Секретное оружие — обычное масло
Такой способ засолки повара называют «семужным». Процесс почти полностью повторяет классический рецепт для дорогой рыбы. Есть лишь одно важное отличие. В рецепте обязательно присутствует растительное масло. Именно этот простой компонент дарит мякоти желанную мягкость. Жирность повышается до идеального уровня.
Что потребуется для засолки
Вам понадобится 1,5 килограмма подготовленной горбуши. Заранее отмерьте 2 столовые ложки крупной каменной соли. Сахарного песка потребуется тоже 2 столовые ложки. Растительного масла возьмите 3 столовые ложки. Как видите, набор продуктов максимально простой и доступный.
Правильная подготовка рыбы
Размораживайте тушку медленно на полке холодильника. Дождитесь оттаивания примерно на 80 %, после чего достаньте ее. Отрежьте голову и хвост острым ножом, обязательно удалите все внутренности и тщательно промойте рыбку под струей холодной воды. Просушите поверхность бумажными полотенцами. Лишняя влага здесь совсем не нужна.
Разделка на удобные куски
Разрежьте тушку на два аккуратных филе. Кожу снимать не стоит. Можно сразу нарезать мякоть на порционные кусочки. Так кушать готовую рыбку будет намного удобнее. Выбирайте любой удобный для вас вариант.
Приготовление посолочной смеси
Возьмите небольшую миску. Смешайте там отмеренную соль с сахарным песком. Любители пикантных нот могут добавить немного молотого черного перчика. Тщательно перемешайте все компоненты до однородности.
Укладка рыбы в емкость
На дно подходящего контейнера насыпьте ровный слой посолочной смеси. Положите сверху подготовленное филе. Кожу обязательно направляйте вниз. Остатками смеси равномерно посыпьте рыбу сверху. Каждый кусочек должен получить свою порцию соли.
Ночной отдых в холодильнике
Накройте емкость плотной крышкой или пищевой пленкой. Уберите контейнер на всю ночь в холодильник. За это время соль вытянет из мякоти много лишней жидкости. Рыбка хорошо просолится в собственном соку.
Удаление лишней влаги
Утром достаньте контейнер из холодильника. Вы увидите много скопившейся жидкости на дне. Аккуратно слейте весь этот рассол. Обязательно просушите кусочки чистым бумажным полотенцем. Поверхность должна стать сухой.
Финальный масляный этап
Залейте подсохшую рыбку растительным маслом. Снова накройте контейнер крышкой. Поставьте его в холодильник еще на два-три часа. Горбуша щедро пропитается маслом. Мякоть приобретет желанную нежность и сочность.
Важный совет для идеального вкуса
"Обязательно используйте рафинированное масло без запаха. Ароматное нерафинированное перебьет естественный вкус рыбы, а нейтральный продукт идеально подчеркнет нежность мякоти. С такой хитростью ваша домашняя закуска получится просто бесподобной. Гости никогда не догадаются о бюджетном исходнике".
"Приготовила по вашему рецепту, очень вкусно получилось. Гости были в восторге, особенно когда я сказала, что рыбку солила сама", — делится подписчица Александра в комментариях.
Напомним, ранее сообщалось о том, как приготовить пышный нежный омлет по-французски по рецепту Ивлева.
