Глазунья по утрам быстро приедается, а стандартная болтушка из яиц многим кажется пресной и скучной. А что если приготовить истинный французский шедевр и ощутить небывалую разницу? Рецепт легендарного блюда «омлет матушки Пуляр» раскрыл Константин Ивлев. Знаменитый шеф-повар опубликовал подробный рецепт в своем Дзен-блоге «IVLEV CHEF» (18+).
История блюда
Матушка Пуляр держала трактир у монастыря Мон-Сен-Мишель, а ее фирменное блюдо напоминало нежное суфле и быстро покорило всю Францию. Путешественники со всего света ехали туда только ради этого пышного чуда на сковороде. Делается оно при этом очень просто.
Набор продуктов
Вам понадобятся всего три простых ингредиента, так что возьмите 3 свежих яйца и 50 грамм хорошего сливочного масла, а соль добавляйте по своему вкусу.
Точная инструкция
Аккуратно отделите белки от желтков, потом желтки сразу посолите и просто перемешайте вилкой. Белки взбейте венчиком или миксером до крепкой и густой пены, чтобы пика стояла твердо.
Растопите масло на сковороде на среднем огне, затем вылейте желтки и распределите их ровным слоем. Подождите пару минут, пока низ слегка схватится, а потом возьмите ложку и осторожно выложите белую пену прямо на желтый слой. Разровняйте поверхность и обязательно накройте посуду крышкой.
Убавьте огонь до минимума и томите блюдо ровно семь минут, пока белок не превратится в настоящее воздушное облако. Готовый омлет разрежьте пополам и положите одну половинку на другую, чтобы румяная корочка оказалась сверху, и вы получите невероятно красивую и высокую башню.
«Отличный омлет. Сахарной пудры добавил в белки после взбития и еще раз взбил. Получился детский вариант. Съедается полностью. Жене сделал как надо, но добавил соль немного в белки после взбития и еще раз взбил. Отлично получилось», — комментирует подписчик.
