В середине августа наступает Медовый Спас — праздник, когда в церквях освящают мёд, мак и воду. С этого дня начинают печь с маком: пироги, булочки, рулеты. Вот и этот десерт — как раз из той же «маковой» серии. Он отлично впишется в праздничное чаепитие и даже постный стол (если заменить молоко на растительное, а масло — на маргарин без молочных жиров, но мы даём классический вариант).
Рулет получается мягким, эластичным, с влажной и однородной начинкой. Мак для неё лучше смолоть в кофемолке — так он раскроет свой вкус и не будет сухим. Грецкие орехи добавляют лёгкую хрустинку и делают начинку ещё сытнее. Сворачивается рулет легко, форму держит отлично, а на срезе выглядит нарядно — как раз к праздничному столу.
Продукты:
Для теста:
- Яйца — 4 шт.
- Сахар — 120 г
- Ванильный сахар — 10 г
- Мука — 80 г
- Разрыхлитель — 1 ч. ложка
Для маковой начинки:
- Мак молотый — 200 г
- Грецкие орехи — 60 г
- Молоко — 250 мл
- Сахар — 120 г
- Сливочное масло — 55 г
Для подачи:
- Сахарная пудра — 20 г (для присыпки)
Готовим пошагово — просто и без спешки:
Сначала делаем начинку. Мак измельчаем в кофемолке до состояния мелкой крошки. Пересыпаем в кастрюльку, добавляем сахар, заливаем молоком и ставим на средний огонь.
Варим, постоянно помешивая, около 10 минут — масса начнёт густеть. Кладём сливочное масло, размешиваем до однородности и убираем с плиты. Оставляем остывать.
Пока начинка остывает, грецкие орехи рубим ножом на кусочки средней величины — не в муку, а чтобы чувствовались в начинке.
Теперь берёмся за бисквит. Включаем духовку на 180 °С. В миске смешиваем муку и разрыхлитель.
В другой миске взбиваем яйца миксером до светлой, пышной пены. Постепенно добавляем обычный и ванильный сахар, взбиваем, пока кристаллы не растворятся.
Аккуратно, в несколько приёмов, всыпаем мучную смесь и перемешиваем лопаткой — не резко, а складывающими движениями, чтобы тесто не потеряло воздушность.
Противень застилаем пергаментом, распределяем тесто ровным слоем. Отправляем в духовку на 10–12 минут — до лёгкого румянца.
Готовый корж снимаем с бумаги (только не дайте ему остыть — сворачивать будем ещё тёплым). В остывшую маковую массу добавляем орехи и хорошо размешиваем.
Равномерно смазываем начинкой весь бисквит. Сворачиваем плотным рулетом, помогая себе бумагой или полотенцем.
Оставляем при комнатной температуре на 1 час — за это время рулет стабилизируется, не развалится и будет держать форму.
Перед подачей присыпаем сахарной пудрой, нарезаем кусочками и подаём с мёдом или чаем, пишет russianfood.com (18+).
Приятного аппетита и светлого праздника!
