В советское время в столовых готовили очень вкусные беляши с мясом. Многие до сих пор помнят этот вкус. Хорошая новость: такой же рецепт можно запросто приготовить на своей кухне. Получается хрустящая корочка и мягкое тесто. Рецепт публикует ИА ChitaMedia.
Что понадобится:
Для начинки:
- Говяжий фарш — 400 г
- Свиной фарш — 400 г
- Лук — 1 средняя луковица
- Чёрный перец — по вкусу
- Холодная вода — полстакана
Для теста:
Вода — 300 мл
Свежие дрожжи — 20 г (или 9 г сухих)
Сахар — 15 г
Водка — 15 мл (или 1 ч. ложка уксуса 9%)
Пшеничная мука — 500–550 г
Соль — 10 г
Растительное масло для жарки — не меньше 500 мл
Секрет хрустящей корочки
В тесто добавляют водку или уксус. При жарке спирт выпаривается, тесто становится пористым и впитывает меньше масла. Так часто делают повара, чтобы беляши не получались жирными, но оставались хрустящими.
Как сделать начинку:
Смешайте говяжий и свиной фарш — так беляши будут сочными и вкусными. Мелко порежьте лук (или пропустите через мясорубку) и добавьте к мясу. Влейте 50–70 мл холодной воды — начинка станет мягче. Посолите, поперчите и хорошо перемешайте.
Как сделать тесто:
Разведите дрожжи в тёплой воде (примерно 35–37°C). Добавьте сахар и подождите 5–7 минут, пока не появится пена. Добавьте соль, водку и постепенно насыпайте муку. Замесите мягкое и эластичное тесто. Положите тесто в миску, смазанную маслом, накройте полотенцем и оставьте на 30 минут. Затем обомните тесто и дайте ему подняться ещё раз. Когда тесто увеличится вдвое — можно лепить беляши.
Как лепить и жарить:
Разделите тесто на кусочки по 60 г. Раскатайте лепёшки толщиной 5 мм. В середину каждой положите 1–2 ложки начинки. Соберите края лепёшки, оставив сверху маленькое отверстие. Хорошо разогрейте масло (170–180°C). Кладите беляши отверстием вниз. Жарьте 3–4 минуты до золотистого цвета, затем переверните и жарьте ещё 3–4 минуты. Готовые беляши положите на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир.
Приятного аппетита!
Ранее, мы делились рецептом домашнего мороженго без грамма химии.
