Этот оригинальный рецепт кулича без замеса теста стал популярным благодаря своей простоте: сдобное дрожжевое тесто, приготовленное на желтках, не требует ручного вымешивания, а готовый продукт поражает своей пышностью и легкостью. Рецепт публикует ИА ChitaMedia.
Продукты (на 8 порций):
Для опары:
Молоко (тёплое) — 160 мл
Дрожжи прессованные — 30 г
или дрожжи сухие — 10 г
Сахар — 50 г
*
Для теста:
Масло сливочное (размягчённое) — 70 г
Желтки — 5 шт.
Масло растительное — 25 мл
Сахар — 120 г
Мука — 400 г (3 стакана ёмкостью 200 мл)
Сухофрукты — 120 г
Ром или коньяк — 80 мл
Цедра апельсина или лимона тёртая (свежая или сушёная) — 15 г
Ванильный сахар — 10 г
Шафран (по желанию) — 1 щепотка
Соль — 1 щепотка
*
Для глазури (по желанию):
Яичный белок — 1 шт.
Сахарная пудра — 180 г
Соль — 1 щепотка
Украшения кондитерские — по вкусу
Этот шоколадный торт делается без духовки, а получается как облако — ем каждый день и не прибавила ни грамма Ешьте и стройнейте
Как приготовить?
Подготовьте необходимые ингредиенты. Желтки подбирайте яркие. Сливочное масло берите высокого качества. Оно нужно размягчённым — подержите его при комнатной температуре. Молоко подойдёт любой жирности, у меня — 2,5%. Сухофрукты подойдут разные. У автора курага, вяленая клюква, изюм, чернослив, инжир. Глазурь можете приготовить другую, которая вам больше нравится. Автор использует самую простую — из белка и сахарной пудры. Для украшения куличей — сухофрукты, кондитерская посыпка, засахаренные цветы (фиалки). Все ингредиенты для замеса теста должны быть комнатной температуры, а яичный белок для глазури — из холодильника.
Сухофрукты нужно подготовить заранее. Хорошо их промойте и, если крупные, нарежьте кубиками. Залейте в чашечке ромом или коньяком. Перемешайте и оставьте на 5-6 часов, удобно на ночь. Спустя время сухофрукты впитали практически весь алкоголь.
Для опары молоко подогрейте до 40 градусов, влейте в глубокую мисочку. Всыпьте сахар. Перемешайте. Добавьте дрожжи (если дрожжи свежие, их нужно раскрошить). Перемешайте, чтобы дрожжи разошлись. Накройте пищевой плёнкой и отправьте в тёплое место на 15-20 минут для активации.
В просторную глубокую миску всыпьте сахар, ванильный сахар и соль. Добавьте желтки. Перемешайте хорошо венчиком. Добавьте мягкое сливочное масло. Хорошо перемешайте до однородности. Добавьте цедру и шафран. Перемешайте. Опара увеличилась в объёме (если нет — купите более свежие дрожжи и сделайте опару заново).
Подошедшую дрожжевую смесь (опару) влейте в миску к масляно-яичной массе. Перемешайте лопаткой. Всейте половину муки. Перемешайте лопаткой. Всейте остаток муки. Влейте растительное масло. Перемешайте лопаткой — получится густое (при этом текучее) тесто. Для замеса удобно использовать тестомес или миксер с насадками для теста. После 15-20 минут вымешивания на небольшой скорости тесто стало однородным, гладким и эластичным.
Накройте миску с тестом пищевой плёнкой или полиэтиленовым пакетом и отправьте в тёплое место для подхода. Через 2 часа тесто хорошо увеличилось и стало очень воздушным.
Сухофрукты откиньте на сито, чтобы стёк оставшийся алкоголь. Добавьте муку. Перемешайте, чтобы все сухофрукты запанировались в муке. Добавьте вместе с мукой в тесто. Перемешайте до равномерного распределения по всему тесту.
Формы для выпечки подойдут бумажные, силиконовые и металлические, застеленные пергаментом по дну и стенкам. Установите формы на противень. Подготовленное жидковатое тесто распределите по формочкам, заполняя их примерно на 1/3 (удобно ложкой).
Формочки с тестом накройте пищевой плёнкой и оставьте в тёплом защищённом от сквозняка месте на 1-1,5 часа.
Когда тесто в формах подойдёт, разогрейте духовку до 180 градусов. Отправьте противень в горячую печку, выпекайте куличи 40-60 минут (время всегда получается разное, проверяйте готовность куличей деревянной шпажкой, она должна остаться сухой после прокола готовой выпечки). Испечённые куличи достаньте из духовки, дайте остыть.
Украшать куличи можно по-разному, я делаю белковую глазурь. Для этого холодный яичный белок со щепоткой соли соедините в ёмкости для взбивания. Миксером взбейте белок до состояния пены. Затем понемногу подсыпайте просеянную сахарную пудру, продолжая при этом взбивать.
Я добавляю много сахарной пудры — так глазурь получается густой, не течёт. Вы делайте такую консистенцию, которая вам больше по вкусу. Щедро смажьте куличи белковой глазурью. Украсьте кондитерским декором. Оставьте на время, чтобы глазурь подсохла.
Кулич "Удачный" на желтках готов.
Светлого праздника!
