ИА ChitaMedia предлагает рецепты на каждый день, используемые жителями Забайкалья разных времён.
Рецепт взят из поваренной книги, которая была переписана декабристами и их женами во время каторги в Забайкалье с печатного издания Решетникова 1818 года.
Сейчас книга является экспонатом Музея декабристов. В книге есть дарственная надпись: "Его благородию Семёну Ивановичу Смольянинову".
Смольянинов был управляющим Читинской волостью, его дочь Аполлинария была замужем за декабристом Дмитрием Завалишиным.
В книге приводятся кондитерские наставления, как варить разные варенья, компоты, делать мармелады, сиропы, бисквиты, десертные кремы, мороженое и многое другое.
Сосиски из ломтиков говядины
Способ приготовления:
Надобно отрезать начально хороший ломоть говядины шириною в две ладони, а толщиною пальца в два, разрезать поперек надвое, разбить обухом. После сего обравнять края.
Обрезки изруби с говяжьим салом, петрушкою, цибулею, двумя луковками эшалоту, несколькими листиками базилику; изрубив мелко, приправь солью и перцем.
Замеси этот фарш на 4-х яичных желтках, наложи одного на ломтики говядины и сверни подобно сосиске. Опутай нитками и вари в кастрюльке в малой доле бульону с рюмкой вина белого, солью, перцем, одной морковью и вари на малом огне.
Затем отвар процеди сквозь сито, сними жир с него, увари до сгущения и облей им сосиски.
