Не у всех квашеная капуста получается хорошей: что туда не клади, остроты и хруста недостаточно. Но если прополоскать ее в интересном рассоле, заготовки получатся что надо. Автор Дзен-канала "Иришкины творилки из Якутии" (18+) поделилась точным рецептом.
Секрет идеальных пропорций
Возьмите три средних белокочанной капусты и три моркови. Для рассола потребуется пять литров воды, 350 грамм каменной соли и три столовые ложки сахара.
Технология приготовления
Сначала смешайте три литра воды с солью и сахаром в кастрюле. Нагрейте смесь до полного растворения крупинок. Снимите кастрюлю с плиты и дождитесь охлаждения жидкости. Тонко нашинкуйте капусту. Натрите морковь на крупной терке. Соедините овощи в просторной миске. Отдельно разведите два литра холодной воды с холодным рассолом.
Секрет хрустящей текстуры
Опустите овощную смесь в солевой раствор. Тщательно помните массу руками прямо в жидкости. Затем сильно отожмите заготовку и плотно уложите в банку.
Горячая вода отлично растворяет кристаллы соли. Но кипяток убивает полезные бактерии, и брожение не начинается. Поэтому жидкость обязательно остужают. Водные процедуры равномерно просаливают каждый листик и вымывают горечь. Сильный отжим убирает лишнюю влагу. Такой подход гарантирует звонкий хруст вместо мягкой каши.
Контроль процесса
Сверху обязательно положите тяжелый груз. Жидкость должна полностью закрывать овощи, иначе заведется плесень. Держите тару в комнате пару дней до появления пены. Ежедневно протыкайте массу деревянной шпажкой до самого дна. Подобная процедура выпустит газы и уберет неприятный запах. Спустя двое суток уберите банку в холод. Низкая температура остановит процессы и сохранит великолепный вкус.
"Раньше я просто терла овощи в тазу и трамбовала их в банки. Выходила то кислота, то пересол. Но метод с полосканием в рассоле изменил всё. Капуста просолилась идеально ровно и издает звонкий хруст. Муж заявил, что вкуснее закуски он никогда не пробовал", — делится опытом хозяйка Валентина.
