Стандартные соленья на зиму быстро надоедают. Но продвинутые хозяйки давно обратили внимание на корейские традиции консервации. Автор Дзен-блога "Живу на Вятке. (Природа)" (18+) раскрыла свой надежный метод приготовления пикантных овощей.
Что понадобится для четырех банок:
Огурцы — 1,5 кг;
Помидоры — 1,5 кг;
Соль — 2 столовые ложки (без горки);
Сахар — 2 столовые ложки (с горкой);
Кориандр в порошке — 2 чайные ложки;
Красный перец — 1 свежий стручок чили;
Чеснок — одна небольшая головка
Паприка в порошке — 2 чайные ложки;
Черный перец в порошке — 2/3 чайной ложки;
Растительное масло — 100 г;
Уксус 9% — 80–100 мл.
Подготовка основы
Сначала тщательно промойте огурцы. Нарежьте их аккуратными кружочками. Положите эти кусочки в глубокую кастрюлю для маринования.
Добавляем томаты
Возьмите помидоры разных оттенков: красные и желтые. Удалите плодоножки и нарежьте мякоть дольками. Отправьте эти кусочки прямо к огурцам.
Добавляем остроты
Нарежьте стручок чили тонкими колечками и положите в общую емкость. При отсутствии свежего перца просто используйте чайную ложку красного порошка.
Создаем маринад
Всыпьте в кастрюлю соль и сахар. Добавьте черный перец, паприку и кориандр. Пропустите свежий чеснок через пресс или всыпьте сухой аналог. Влейте растительное масло и уксус.
Процесс маринования
Аккуратно помешайте все ингредиенты. Оставьте массу настаиваться ровно три часа. За этот период помешайте содержимое три или четыре раза для равномерного распределения вкусов. Овощи выделят собственный сок, который станет идеальной заливкой.
Фасовка в тару
Разложите овощи по чистым банкам после обработки паром. Залейте их этим натуральным соком. Просто накройте емкости крышками без плотного закручивания.
Стерилизация
Возьмите вместительную кастрюлю. Положите на ее дно мягкое полотенце. Установите туда банки с овощами. Налейте воду строго до "плечиков" стеклянной тары. Поставьте емкость на огонь.
С момента закипания стерилизуйте заготовки 20 минут. Для банок объемом 0,5 литра хватит пятнадцати минут.
Завершающий этап
Аккуратно достаньте горячие емкости из воды. Плотно закрутите крышки и переверните банки вверх дном. Укутайте их теплым одеялом и оставьте до полного остывания. Обязательно делайте все в рукавичках.
"Из данного количества ингредиентов получилось 4 банки, объемом 700 мл и 1 банка 500 мл", — уточнила хозяйка.
