Невероятно вкусная, сбалансированная и остренькая закуска, которая улетает со стола мгновенно. Главный секрет этого рецепта — мы не варим овощи в маринаде, а закладываем их сырыми. Благодаря этому помидоры остаются упругими, но не "дубовыми", а лук приятно хрустит. Готовится элементарно, пишет дзен-канал "В саду у Валентинки" (18+).
Что нам понадобится:
Для самого салата:
- Плотные недозрелые томаты (зеленые, бурые или молочные) — 5 кг
- Репчатый лук — около 0,5 кг
- Чеснок — 1 крупная головка
- Зерновая горчица — 3–4 ст. ложки (регулируйте по своему вкусу)
Для маринада (расчет на 1 литр воды, всего на 5 кг томатов уйдет примерно 2,2–2,5 литра рассола):
- Вода — 1 литр
- Соль — 1 ст. ложка (с легкой горкой)
- Сахарный песок — 100 г
- Столовый уксус 9% — 100 мл
- Растительное масло (без запаха) — 100 мл
- Специи: лавровый лист и душистый перец горошком
Пошаговое приготовление:
Шаг 1. Подготовка овощей. Берем твердые, недозрелые томаты. Мелкие плоды можно разрезать просто пополам, а покрупнее — на крупные дольки. Репчатый лук шинкуем толстыми полукольцами или перьями. Чем крупнее нарезка, тем лучше: так лук сохранит форму и не раскиснет.
Шаг 2. Сборка и настаивание. Складываем помидоры и лук в просторную миску. Туда же отправляем нарезанный чеснок, зерновую горчицу, лавровый лист и перец горошком. Оставляем смесь на столе на 15–20 минут, чтобы овощи слегка осели и пропитались ароматами.
Совет: Хотите яркости? Добавьте нарезанный сладкий болгарский перец. А если любите погорячее — бросьте немного жгучего чили.
Шаг 3. Варим маринад. В кастрюлю наливаем воду, всыпаем соль и сахар. Добавляем специи для рассола, вливаем уксус и растительное масло. Доводим до кипения и варим пару минут. Снимаем с огня и даем совсем немного остыть.
Шаг 4. Раскладываем по банкам. Плотно, но без фанатизма, утрамбовываем салат в чистые стерилизованные банки. Заливаем содержимое умеренно горячим маринадом до самого верха.
Шаг 5. Стерилизация и закатка. Осталось довести заготовку до готовности. Ставим банки в кастрюлю с теплой водой для стерилизации (на дно обязательно положите тканевую салфетку). Литровые банки кипятим 12–15 минут. Двухлитровые — 15–20 минут.
Сразу после этого плотно закручиваем крышками, переворачиваем вверх дном и убиражаем под теплое одеяло до полного остывания. Зимой просто открываете и наслаждаетесь.
