В последнее время я так увлеклась этим блюдом, что про мясо совсем забыла. Если у вас есть свежие кабачки — обязательно попробуйте приготовить их в виде гратена. Это очень вкусно: нежные, сочные кусочки под хрустящей сырной корочкой, с приятным сливочным вкусом.
Горячим я подаю такое блюдо как дополнение к мясу или рыбе. А если остаётся — режу холодным и ставлю на стол как закуску. Делается всё просто, а результат получается всегда отличный, делится рецептом опытный кулинар Наталия Калнина в своём блоге (18+).
Что понадобится:
- Кабачки — 3 штуки (около 1,5 кг)
- Чеснок — 5–6 зубков
- Свежий укроп — 50 г
- Сливки (жирные, от 20%) — 250 мл
- Масло для жарки
- Твёрдый сыр — 50 г
- Соль — 1 ч. ложка
- Перец — по вкусу
Как готовить:
Кабачки нарезаем кружками толщиной примерно с палец — около 5–7 мм. Если овощи старые и крупные, лучше вырезать середину с семечками. Солить пока не надо.
Разогреваем сковороду с маслом и быстро обжариваем кружочки с обеих сторон на сильном огне. Сильно жарить не нужно — пусть только слегка зарумянятся.
Чеснок мелко рубим ножом, укроп шинкуем. Берём форму для запекания, выкладываем в неё обжаренные кабачки. Сверху посыпаем чесноком и зеленью, солим, перчим. Заливаем всё сливками. Чем они жирнее, тем нежнее получится — фермерские дают самый насыщенный вкус. Отправляем в духовку при 200 градусах на 20 минут.
Достаём, посыпаем тёртым сыром и возвращаем обратно ещё на 10 минут — до румяной корочки. Всё, можно подавать. Горячий гратен хорош как гарнир, холодный — как закуска.
Приятного аппетита!
Полезные хитрости:
- Для заливки берите сливки жирностью не ниже 20% — так блюдо получается нежнее.
- Не солите кабачки перед жаркой, иначе они пустят сок и станут вялыми. Солите только в форме.
- Кабачки должны лишь подрумяниться на сковороде, а не прожариться до конца — в духовке они дойдут сами.
- Укроп легко заменить петрушкой, но именно с укропом вкус более свежий и летний.
- Сыр берите любой, который хорошо плавится: российский, гауда, моцарелла.
- Лучше всего есть блюдо сразу, горячим — так оно вкуснее всего.
Как я подаю:
- Горячим — с мясом, курицей или рыбой.
- Холодным — нарезав порционно, как закуску.
- С хлебом — как самостоятельный завтрак или лёгкий ужин.
Можно ещё посыпать свежей зеленью прямо перед подачей.
Вопросы:
— Сливки можно заменить сметаной?
Да, но вкус будет чуть кисловатым. Сметану лучше немного разбавить водой, чтобы стало похоже на сливки по густоте.
— Нет укропа — что делать?
Возьмите петрушку или сушёные травы — например, тимьян или орегано.
— Почему блюдо получилось водянистым?
Скорее всего, кабачки были слишком зрелыми или вы их пережарили. Удаляйте сердцевину и не держите долго на сковороде.
— Можно ли обойтись без сыра?
Да, но тогда не будет хрустящей корочки. Вместо сыра можно присыпать панировочными сухарями или оставить как есть.
