ChitaMedia, 4 августа. При выборе арбуза важно обращать внимание на несколько внешних признаков, рассказала 3 августа "Известиям" биохимик и доказательный нутрициолог Анна Дивинская.
Главным признаком спелости она назвала так называемое земляное пятно — участок на корке, которым плод лежал на земле. Если оно ярко-жёлтое или оранжевое, арбуз зрелый. Белый или зеленоватый оттенок говорит о том, что его сорвали слишком рано. Корка качественного арбуза должна быть твёрдой, блестящей и с чётким рисунком. На ней не должно быть мягких мест, повреждений или следов порчи.
Сухой хвостик (плодоножка) у зрелого арбуза действительно бывает сухим, но этот признак не является надёжным сам по себе, поскольку он может сохраняться и у плода, который долго хранился после сбора урожая. Поэтому его стоит учитывать только вместе с другими характеристиками.
При постукивании спелый арбуз издаёт глуховатый, вибрирующий звук. Также предпочтительнее выбирать плоды среднего размера, которые кажутся тяжёлыми для своего объёма.
Что касается содержания нитратов, точно определить его можно только в лаборатории. Однако поводом для настороженности могут служить слишком яркая, интенсивно-красная мякоть с фиолетовым оттенком и жёлтые внутренние волокна. У нормального арбуза волокна белые.
Эксперт рекомендует покупать арбузы только в магазинах, на официальных рынках или оборудованных бахчевых развалах, где плоды лежат на стеллажах под навесом, а не прямо на земле и не у дорог. Употреблять в пищу уже разрезанные арбузы или просить продавца сделать надрез для пробы не стоит.
Целый арбуз можно хранить в прохладном тёмном месте до 10–12 дней, а разрезанный только в холодильнике и не дольше нескольких дней. Если мякоть начала пахнуть кислым, покрылась слизью или изменила текстуру, такой арбуз есть нельзя.
