Этот рецепт — настоящая палочка-выручалочка, когда нужно быстро сделать что-то сытное и недорогое. Баклажаны обжариваются до золотистой корочки, а затем тушатся в ароматном соусе из соевого соуса, чеснока и перца. Получается очень вкусно: баклажаны мягкие, в меру соленые и с приятной остринкой.
Что понадобится (на 6 порций):
- Баклажаны — 3 штуки (около 700 г)
- Соевый соус — 50 мл
- Чеснок — 3 зубчика (можно больше или меньше по вкусу)
- Крахмал (кукурузный или картофельный) — 2 ст. ложки
- Молотая паприка — ½ ч. ложки
- Молотый красный перец (острый) — на кончике ножа (или по вкусу)
- Масло для жарки — 4–5 ст. ложек
- Петрушка — пара веточек
- Кунжут — 1 ч. ложка (для посыпки)
Готовим по шагам:
Первый этап: готовим овощи к жарке
Промойте баклажаны под проточной водой и удалите ножки. Если возьмете совсем молоденькие экземпляры с едва проклюнувшимися семечками, горчить они не будут, и вы сможете пропустить скучный шаг с замачиванием в соленой воде. Разрежьте каждый плод вдоль на две симметричные половинки, а затем превратите их в довольно крупные куски треугольной формы — что-то вроде долек апельсина.
Второй этап: делаем мучную обсыпку
Закиньте подготовленные треугольники в глубокую миску, присыпьте крахмалом и паприкой. Хорошенько перемешайте все руками, чтобы сухая смесь обволокла каждый кусочек со всех уголков.
Третий этап: обжариваем до золотистости
Поставьте сковороду на огонь, влейте растительное масло (используйте только половину от всей нормы). Расположите ломтики на дне так, чтобы они лежали свободно и не касались друг друга. Жарьте пару-тройку минут с одной стороны, потом переворачивайте и столько же с другой — дожидайтесь, пока поверхность не зарумянится. Чтобы серединка успела дойти до готовности, а масла впиталось поменьше, просто прикройте посуду крышечкой на 120 секунд.
Четвертый этап: удаляем излишки масла
Готовую партию перекладывайте на бумажное полотенце или салфетку — они отлично впитывают лишний жир. Повторите процедуру с оставшимися кусками.
Пятый этап: замешиваем заливку
Пока обжаренные кусочки остывают, возьмитесь за чеснок: освободите зубчики от шелухи и измельчите их на мелкой терке или просто порубите как можно мельче ножом. В отдельной пиале соедините эту чесночную кашицу с соевым соусом, слегка приправьте жгучей паприкой и молотым красным перчиком.
Шестой этап: прогреваем в ароматной заправке
Отправьте все ранее обжаренные баклажаны назад на сковороду — теперь уже сухую и чистую. Равномерно полейте их получившейся жидкостью и томите на средне-мощном огне примерно 3–4 минутки. Ждите, пока влага частично испарится, а сами дольки как следует напитаются пряными нотками.
Седьмой этап: добавляем зелень и сервируем
Свежую петрушку измельчите ножом в мелкую крошку, всыпьте в сковороду к овощам, аккуратно всё смешайте и сразу снимайте конфорку. Остается переложить это аппетитное чудо на плоское блюдо, а сверху красиво посыпать зернышками кунжута — и можно подавать.
Полезные хитрости:
- Это блюдо одинаково вкусно и горячим, и уже остывшим — отлично подходит и для ужина, и для холодного стола.
- Остроту можно легко регулировать: хотите погорячее — добавьте больше перца или свежего чили, хотите помягче — кладите меньше.
- Если следите за калориями, баклажаны можно не жарить, а запечь в духовке до готовности, а дальше сделать всё по тому же рецепту — получится не менее вкусно.
- Такие баклажаны можно даже заготовить впрок: сложить в банку, залить маслом и убрать в холодильник — они хорошо хранятся и становятся только вкуснее, пишет russianfood.com (18+).
Ранее, мы делились рецептом суперсырников без жарки и муки.
