Многие сталкиваются: ждёшь красивых пышных пирожков, а получаются твёрдые невкусные лепёшки, В чём дело? Рецепт публикует ИА ChitaMedia.
Вот главные причины и как их исправить.
1. Дрожжи — основа пышности
Ошибки:
— Залить дрожжи кипятком или слишком горячей жидкостью (выше 40°C) — они погибнут.
— Не активировать сухие дрожжи: их нужно залить тёплой водой или молоком (36–38°C, чтобы руку не жгло), добавить щепотку сахара и подождать 10 минут. Появилась пена — значит, живые.
— Тесто ставить в холод или на сквозняк. Ему нужно тепло.
2. Тесто должно подняться дважды
Не торопитесь.
Сначала дайте тесту в миске увеличиться в два раза. Это около 1–1,5 часов. Потом слепите пирожки, выложите их на противень и дайте постоять ещё 15–20 минут. Они снова чуть поднимутся — это очень важно для воздушности.
3. Не переборщите с мукой
Многие думают: чем больше муки, тем лучше. Это ошибка. От лишней муки тесто становится тугим и тяжёлым. Оно не сможет удерживать пузырьки газа. Правильное тесто — мягкое, даже чуть липнет к рукам. Лучше смазать руки маслом, чем сыпать лишнюю муку.
4. Начинка не должна быть горячей или мокрой
Горячая начинка (только что с плиты) убьёт дрожжи вокруг себя. Пирожок в этом месте не поднимется. Слишком влажная начинка (например, сок из ягод или капусты) сделает низ теста сырым.
5. Неправильная жарка или выпечка
Печь или жарить нужно в хорошо разогретой духовке/на разогретой сковороде. Если положить в холодную — пышности не будет. При жарке на плите накрывайте сковороду крышкой. Пар помогает тесту подняться и пропечься. Перед выпечкой смажьте пирожки взбитым яйцом или молоком — это не только для румяности, но и чтобы влага не уходила слишком быстро, пишет канал "Готовим с Калниной Натальей" (18+).
