Лавровый лист есть у всех. Многие думают: "Кину побольше и поварю подольше — будет наваристее". Это ошибка. Лавр может сделать еду горькой и противной, как лекарство. И спасти такое блюдо уже нельзя. Рецепт публикует ИА ChitaMedia.
Запомните, куда НЕЛЬЗЯ добавлять лаврушку:
Молочные супы и каши (с лапшой, рисом, тыквой). Молоко с лавром дает приторную горечь и запах таблеток. Даже если сразу вытащить лист — вкус уже испорчен.
Блюда из белой рыбы (треска, хек, минтай, судак). У такой рыбы нежный вкус. Лавр его полностью убивает. Вместо рыбы вы чувствуете только горькую смолу. Особенно не кладите лавр в уху и рыбные котлеты.
Яйца (омлет, яичница, салат из яиц). Лавр с яйцом дает запах резины или серы. Если сварить яйцо в воде с лаврушкой, оно будет пахнуть старой кастрюлей. Соль и перец не помогут.
Сладкие блюда (компоты, десерты, сладкие соусы). Кажется, что никто не добавит лавр в компот. Но бывают странные рецепты соусов к мясу — мед, фрукты и лаврушка. Результат: приторно-камфорный привкус, который долго не проходит. Блюдо несъедобно.
Свежие грибы (белые, подберезовики, лисички). У грибов свой лесной аромат. Лавр его не дополняет, а уничтожает. Вместо грибного духа — затхлая горечь. Исключение: соленые грузди (в рассол иногда кладут лавр). В горячие грибные блюда — ни в коем случае.
Гороховые и бобовые супы (горох, чечевица, фасоль). Горох впитывает горечь лавра, и весь сух пахнет аптекой. На второй день есть это уже невозможно.
Долгие бульоны без мяса (чисто овощной или костный бульон, который варится больше часа). При долгой варке лавр выделяет смолы. Горечь растет с каждой минутой.
Куда можно положить лавровый лист?
Густые мясные рагу, тушеная капуста, борщ, солянка, рассольник, маринады для шашлыка, засолка сала. В этих блюдах лавр работает в компании с другими специями и не выходит на первый план, пишет канал "Готовим с Калниной Натальей" (18+).
Главное правило: лавровый лист добавляют за 5–10 минут до конца готовки. А лучше — на 3 минуты, а потом достают. Если он варится час — блюдо испорчено.
Ранее, мы делились рецептом высокобелковых ПП-сырников с яйцами, сыром и луком.
