Вэрзэре — молдавские пирожки с капустой (рум. varză — капуста) — готовятся из тонкого вытяжного теста на воде и растительном масле. В качестве начинки по этому рецепту — квашеная капуста, тушенная с луком, морковью и пряностями. Формируются пирожки в виде рулетиков. Тонкое тесто при выпечке превращается в хрупкую румяную корочку, а начинка остаётся сочной. Рецепт публикует ИА ChitaMedia.
Продукты:
Для теста:
Вода — 50 мл
Масло растительное — 50 мл
Мука — 150 г
Соль — 0,25 ч. ложки
*
Для начинки:
Капуста квашеная — 300 г
Лук репчатый — 100 г
Морковь — 140 г
Масло растительное — 30 мл
Перец чёрный молотый — 1/4 ч. ложки (по вкусу)
Помидоры сушёные с базиликом — 1 ч. ложка
Травы итальянские сушёные — 1 ч. ложка
Соль — 1/2 ч. ложки
*
Для смазывания рулетиков:
Масло растительное — 1 ст. ложка
Как приготовить?
Лук и морковь очищаем. Лук нарезаем перьями, а морковь натираем на крупной терке. Выкладываем морковь и лук на сковороду с разогретым растительным маслом и обжариваем 5 минут, помешивая.
Добавляем капусту, сушёные помидоры, итальянские травы, чёрный перец и соль. Тушим под крышкой, помешивая, 20 минут. При необходимости вливаем воду. Зелень мелко рубим ножом. Добавляем зелень в сковороду с капустой. Перемешиваем. Остужаем начинку.
Для теста соединяем воду, растительное масло и соль. Перемешиваем. Всеиваем порциями муку, перемешивая сначала ложкой, пока это удобно. Продолжаем вымешивать тесто руками до тех пор, пока оно не станет эластичным и не перестанет липнуть к рукам.
Оставляем под плёнкой на полчаса. Тесто делим на равные небольшие кусочки (примерно 8 штук). Кусочек теста раскатываем в очень тонкий овальный пласт. Ближе к краю теста выкладываем начинку. Накрываем начинку краем теста. Края с двух сторон также заворачиваем.
Сворачиваем тесто с начинкой в виде трубочки-сигары. Таким же образом формируем остальные пирожки. Выкладываем пирожки швом вниз на противень, застеленный пергаментом. Смазываем подсолнечным маслом.
Выпекаем вэрзэре в разогретой духовке при 180 градусах около 30 минут.
Пирожки с капустой готовы.
Приятного аппетита!
