Маринованные огурцы — это не просто закуска, а душа любого застолья. Если приготовить их по старинному способу, они получаются хрустящими, с легкой кислинкой, тонким ароматом чеснока и укропа. Главное соблюсти три простых правила: выбрать правильные огурцы, не переборщить с уксусом и дать им время "дозреть".
Идеальные огурцы для маринования: небольшие, твердые, с пупырышками и черными шипами. Их кожица должна быть матовой, а кончики упругими. Если плоды гладкие и глянцевые, они будут мягкие.
Что понадобится на 1,5‑литровую банку:
огурцы — примерно 800–900 г
чеснок — 4–5 зубчиков
укроп с зонтиками — 2–3 веточки
листья смородины или вишни — по 2 шт.
черный перец горошком — 6–8 шт.
лавровый лист — 1 шт.
соль — 1 ст. л. без горки
сахар — 1 ст. л.
уксус 9% — 2 ст. л.
вода — 1 литр
Как готовить:
- Огурцы замочите в холодной воде на 2–3 часа, это вернет им хруст.
- Промойте, обрежьте кончики.
- На дно стерилизованной банки положите листья смородины, укроп, чеснок, перец и лаврушку.
- Плотно уложите огурцы вертикально.
- Вскипятите воду, добавьте соль и сахар, размешайте до полного растворения.
- Залейте огурцы кипятком, накройте крышкой и оставьте на 15 минут.
- Слейте воду обратно в кастрюлю, доведите до кипения, добавьте уксус и снова залейте огурцы.
- Закатайте банку, переверните вверх дном и укутайте полотенцем до полного остывания.
Храните в прохладном месте. Уже через 4–5 дней огурцы будут готовы.
Подавайте их целиком, нарезанными кружочками или как часть закусочного ассорти.
Приятного аппетита!
