Масло гхи, известное также как топлёное масло, уже много лет пользуется популярностью, а сегодня всё чаще встречается на кухнях тех, кто стремится к здоровому питанию.
Гхи — это очищённое топлёное масло, из которого удалены вода, белковые примеси и лактоза. Благодаря этому оно долго хранится, не горит при жарке, легче усваивается некоторыми людьми.
Его ценят за насыщенный аромат, высокую температуру дымления и богатый состав. Однако, как и любой концентрированный животный жир, гхи имеет не только плюсы, но и ограничения.
Польза
- Гхи выдерживает нагрев до 240 °C, при этом не горит и не выделяет токсичных соединений. Отлично подходит для жарки мяса, овощей, яиц.
- После топления молочные белки и лактоза практически полностью удаляются. Поэтому гхи часто подходит людям с непереносимостью лактозы (но не при аллергии на молочный белок).
- В гхи содержатся витамины A, E, K, полезные жирные кислоты омега-3 и омега-6, конъюгированная линолевая кислота (CLA) — способствует уменьшению воспалений.
- Топлёное масло содержит бутират — короткоцепочечную жирную кислоту, которая является питанием для клеток кишечника и способствует улучшению пищеварения.
- Гхи используют как косметическое средство для питания сухой кожи, для увлажнения губ, в масках для волос, в аюрведических маслах для массажа.
- Из-за отсутствия воды гхи может стоять месяцами и не прогоркать, даже при комнатной температуре.
Вред
- У масла гхи высокая калорийность, в 100 г около 900 ккал. Избыток приводит к набору веса, поэтому важно соблюдать умеренность. Достаточно 1–2 чайных ложек в день.
- Около 60% состава — насыщенные жиры. При избыточном употреблении они могут повышать уровень "плохого" холестерина (ЛПНП), что увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний.
- Хотя белков в гхи мало, следы казеина могут сохраняться. Людям с выраженной аллергией лучше избегать продукта.
- Так как это концентрированный животный жир, он может ухудшить самочувствие при панкреатите, холецистите, проблемах с желчным пузырём, заболеваниях печени. Перед употреблением лучше проконсультироваться с врачом.
- Нередко под видом гхи продают обычное сливочное масло, перемешанное с растительными жирами. Это снижает качество и может быть вредным.
Как правильно употреблять гхи
- Используйте для жарки, чтобы избежать канцерогенов, возникающих при нагреве других масел.
- Добавляйте в каши, супы, овощи — по 1 чайной ложке.
- Используйте умеренно: идеально — до 10–15 г в день.
- Храните в тёмном месте, можно при комнатной температуре.
Масло гхи — полезный и натуральный продукт, который отлично подходит для жарки, улучшает вкус блюд и содержит важные жирорастворимые витамины. Однако из-за высокой калорийности и содержания насыщенных жиров его важно употреблять умеренно.
Важно: Данная информация — не замена консультации врача. Реакция организма на изменения в питании/тренировках может зависеть от индивидуальных физиологических особенностей, генетической предрасположенности и состояния здоровья. Рекомендуется проконсультироваться со специалистом.
