Чтобы пюре получилось легким и пушистым, картофель перед варкой стоит замочить в холодной воде минимум на 30 минут. Такой способ рекомендуют кулинары из Британии. Рецепт публикует ИА ChitaMedia.
Они объясняют, холодная вода помогает удалить излишки крахмала, который мешает картофелю вариться равномерно и делает его поверхность липкой.
"Горячая вода вступает в реакцию с крахмалом и затрудняет его отделение", — поясняют специалисты.
Некоторые кулинары советуют использовать ледяную воду. Для этого нужно наполнить большую миску холодной водой и добавить горсть льда, затем замочить картофель на 30–60 минут.
После замачивания клубни лучше доставать руками или с помощью сита, чтобы крахмал, осевший на дне, не попал обратно.
Дополнительный лайфхак: чтобы сделать пюре гуще и насыщеннее, некоторые хозяйки добавляют сырое яйцо. Делать это нужно только тогда, когда пюре немного остынет. Яйцо перед этим следует вымыть с содой и обдать кипятком. Однако этот способ не подходит для детского питания.
Таким образом, предварительное замачивание — простой, но эффективный способ улучшить текстуру пюре.
