Кефир — кисломолочный напиток,имеющий интересную историю происхождения. Долгое время рецепт его приготовления хранился в секрете, а ещё сто лет назад купить его было далеко не так просто, как сейчас. Также он ценится диетологами за свои полезные качества. А известные врачи уже несколько столетий призывают людей употреблять этот продукт для укрепления здоровья. О том, чем же кефир может навредить, а также о романтичной истории его происхождения читайте в рубрике ИА ChitaMedia "Польза и вреда".
Слово "кефир" в переводе с тюркского означает "хорошее настроение, самочувствие". Родиной этого напитка считается Кавказ, а о праве изобретения первой закваски спорят карчаевцы, осетины и балкарцы. По легенде, кефирная закваска (фермент) была дарована людям свыше, её ещё называли "зёрнами Магомета". Запрещалось её передавать, дарить или продавать чужим людям. Тайну эту хранили несколько столетий, по этой причине в России до начала XX века попробовать кефир можно было только на Кавказе. Также кисломолочный напиток считался одной из причин кавказского долголетия.
С распространением кефира по России связана и шпионская легенда. По просьбе врачей в 1908 году на Кавказ за секретом напитка долголетия отправился Николай Бландов, известный в то время владелец молокозаводов. С собой он взял 20-летнюю Ирина Сахарову, сотрудницу завода, которая, несмотря на крестьянское происхождение, получила хорошее образование и даже завоевала медаль на Парижской выставке за лучший рецепт масла. Вдовём они отправились в Кисловодск, к князю Бекмурзе Байчорову. Молодой князь влюбился в русскую девушку, и, по одной из версий, похитил её по кавказскому обычаю. Но девушка отказалась выходить за него замуж. Вскоре из-за похищения прошёл суд, на которым было предложено договориться мирно. Ирина сказала, что простит Бекмурзу только в том случае, если ей подарят 10 футов (около 4,5 кг) кефирной закваски. На следующее утро девушке прислали букет цветов и кефирную закваску. По другой же версии, рассказанной правнуками князя, никакого похищения не было, а Бекмурза сам подарил девушке то, что она так хотела.
Как бы то ни было, но, вернувшись в Россию, Бландов и Сахарова запустили производство кефира. Первая партия была передана пациентам в Боткинскую больницу, те сразу же отметили чудесное влияние кисломолочного напитка на выздоровление. Интересно, что искусственно создать кефирную закваску так и не удалось до сих пор.
Польза
Кефир содержит более 30 видов полезных бактерий, которые хорошо влияют на работу кишечника и в целом желудочно-кишечного тракта. Также он богат различными витаминами и минералами, белком. Это калий, кальций, фосфор, хром, цинк, медь, натрий и другие, а также витамины A, C, D, PP, K и группы B. Благодаря этому кефир укрепляет кости, повышает иммунитет, снижает уровень холестерина и глюкозы в крови, улучшает пищеварение, состояние кожи и волос и даже обладает антибактериальным эффектом.
Помогает он и при снижении веса, так как даёт долгое чувство насыщения, а белок в его составе укрепляет мышцы.
Вред
Как и любой молочный продукт, противопоказан людям, страдающим непереносимостью лактозы. Несмотря на то, что лактозы в его составе гораздо меньше, чем, например, в молоке, он может вызывать неприятные симптомы. Также кефир содержит небольшое количество этилового спирта, что стоит учитывать людям с непереносимостью алкоголя.
Этот кисломолочный напиток может быть вреден при отравлениях и желудочно-кишечных инфекциях, не стоит его употрблять людям с язвенной болезнью желудка. Кефир активизирует иммунитет, поэтому нельзя пить его много людям с аутоиммунными заболеваниями.
Несмотря на способность снижать уровень сахара, следует употреблять его умеренно людям, страдающим сахарным диабетом, а также тем, кто старается ограничить углеводы в питании.
