Рецепт варёного языка под белым польским соусом. Подаётся блюдо как тёплая закуска. Рецепт публикует ИА ChitaMedia.
Продукты:
Язык говяжий — 800 г
Морковь — 100 г
Сельдерей (корень) — 100 г
Вино белое сухое — 100 мл
Лук репчатый — 50 г
Мука — 20 г
Сок лимона — 2-3 ст. ложки
Сливки 20% — 150 мл
Масло сливочное — 50 г
Соль — 0,75 ч. ложки
Как приготовить?
Подготавливаем продукты. Язык хорошо промываем. Морковь, корень сельдерея и лук тщательно вымываем. В большой кастрюле кипятим воду и выкладываем туда целый язык.
Сельдерей разрезаем на несколько частей и добавляем в кастрюлю с языком. Туда же отправляем морковь и лук. Когда вода закипит, снимаем пену.
Варим язык с кореньями 2,5 часа. Достаём язык из кастрюли и, держа под проточной холодной водой, очищаем от кожицы. Обрезаем неприглядную часть языка у основания.
Выкладываем очищенный язык обратно в кастрюлю с кореньями. Добавляем 1/2 ч. ложки соли, размешиваем. Даём языку остыть прямо в кастрюле до тёплого состояния. Остывший язык нарезаем ломтиками. На сухой сковороде на среднем огне подсушиваем муку до легкого изменения в цвете, около 4 минут.
Затем добавляем в сковороду сливочное масло. Растапливаем на слабом огне, перемешивая масло с мукой до однородной консистенции, около 1 минуты. Вливаем вино. Помешивая, доводим до кипения на слабом огне. Затем вливаем сливки, продолжая помешивать. Доводим до кипения. Затем всыпаем 1/4 чайной ложки соли. Добавляем лимонный сок по вкусу.
Соус должен получиться как жидкая сметана, когда немного остынет и загустеет.
Готовым соусом поливаем язык и сразу же подаём к столу.
Приятного аппетита!