ChitaMedia, 18 февраля. Яркий, сладкий апельсиновый кисель с освежающим цитрусовым ароматом может стать шикарным десертом. Сверху апельсиновый кисель украшается воздушным белковым кремом с шоколадной крошкой. Получается оригинально и вкусно. Такой кисель своим вкусом и внешним видом порадует и гурманов, и эстетов. Рецепт публикует ИА ChitaMedia.
Продукты (на 4 порции):
Апельсин — 450 г
Сахар — 150 г
Крахмал картофельный — 50 г
*
Для крема:
Белок яичный — 1 шт.
Сахар — 100 г
Лимонная кислота — 1/6 ч. ложки
*
Для украшения:
Шоколад тёмный — 5 г
Как приготовить?
Яйцо тщательно вымываем с содой, обсушиваем. Апельсины очищаем от кожуры, делим на дольки, желательно снять белые плёнки. Мякоть цитрусовых выкладываем в кастрюлю, заливаем 1 л воды. Доводим до закипания и варим 5-7 минут. После этого отвар процеживаем через сито или марлю. Мякоть тщательно отжимаем и выбрасываем. В процеженный отвар добавляем сахар и вновь доводим до закипания.
Крахмал в стакане заливаем 100 мл воды, тщательно перемешиваем. Затем тонкой струйкой вливаем раствор крахмала в кипящий апельсиновый отвар, постоянно помешивая, чтобы не было комочков.
Кисель варим на маленьком огне, все время помешивая, ещё примерно 1-2 минуты, до загустения. Сразу после загустения выключаем огонь. Готовый апельсиновый кисель снимаем с огня и полностью остужаем.
Белок отделяем от желтка, отправляем в ёмкость для взбивания. Сахар насыпаем в кастрюлю, добавляем 25 мл горячей воды. Ставим кастрюлю на огонь и, помешивая, доводим содержимое до закипания. Сахар должен полностью раствориться. Добавляем лимонную кислоту.
Варим сироп примерно 1-2 минуты, до появления на дне пузырьков. После появления пузырьков варим ещё примерно 1-2 минуты. Если опустить капельку готового сиропа в холодную воду, он должен не растекаться, а легко собираться в мягкий шарик.
За то время, пока готовится сироп, белок взбиваем в крепкую пену.
Затем, не переставая взбивать белок, вливаем сахарный сироп тонкой струйкой.
Взбиваем ещё 3-5 минут, до полного остывания и блестящей, плотной консистенции. Во время взбивания можно поставить ёмкость с белком в большую ёмкость с холодной водой, тогда время взбивания сократится.
Охлаждённый апельсиновый кисель разливаем по десертным ёмкостям или стаканчикам, не доливая до края 1-2 см. Украшаем белковым кремом с помощью кондитерского мешка. Шоколад натираем на мелкой тёрке. Посыпаем белковую шапочку натёртым шоколадом.
Апельсиновый кисель с белковым кремом готов. Можно подавать к столу.
Приятного аппетита!