Варю яйца всмятку без трещин и серых колец: использую простые лайфхаки — и готовлю без разочарований и лишней посуды

ChitaMedia, 7 декабря. Каждый, кто хоть раз варил яйца на завтрак, знает, что идеальное яйцо — редкость. То белок вытекает, то желток серый, то яйцо лопается в кипятке. А потом появляется мутная вода, грязная кастрюля и чувство, что проще купить готовое.

Но есть проверенные способы, которые помогут сварить яйца идеально с плотным белком, жидким желтком и гладкой скорлупой.

Даже малейшая разница в температуре между яйцом и водой вызывает трещины. А избыток серы при варке окрашивает желток в серый цвет.

Как варить яйца всмятку:

• Достаньте яйца из холодильника за 15 минут до варки. Так они нагреются до комнатной температуры и не лопнут при опускании в кипяток.
• Аккуратно проткните тупой конец иголкой или специальным пинцетом. Это выпускает воздух и снижает давление внутри и скорлупа остается целой.
• Варите в теплой, а не кипящей воде.
• Налейте в кастрюлю воду комнатной температуры, положите яйца, поставьте на огонь. Когда вода закипит, сразу убавьте огонь до минимума и варите ровно 4 минуты.
• Сразу переложите яйца в ледяную воду на 2 минуты. Это остановит варку, сохранит желток жидким и предотвратит появление серого кольца, которое образуется при избытке тепла и серы.

Используйте свежие яйца, так как у них плотный белок, который не растекается. Добавьте в воду щепотку соли, если трещина все же появится, белок не вытечет.

Соблюдая эти советы, вы будете получать идеальные яйца всмятку каждый раз: с блестящей скорлупой, целым белком и мягким, оранжевым желтком. А уборка займёт 30 секунд.

Вопрос-ответ:

Почему яйца трескаются при варке?
Из-за перепада температур: холодное яйцо + кипяток = давление внутри растет, и скорлупа лопается.

Нужно ли добавлять уксус в воду?
Нет. Уксус делает белок рыхлым и придает запах. 

Можно ли варить яйца прямо из холодильника?
Можно, но риск трещин выше. Лучше дать им согреться 10–15 минут.

Смотрите полную версию на сайте >>>