Маринованный сладкий перец Пальчики оближешь. Съедается все, вместе с рассолом + секрет

ChitaMedia, 6 сентября 2025. Маринованный сладкий перец — это великолепный выбор для зимних заготовок. Это блюдо обладает насыщенным ароматом, приятной хрусткостью и идеальным сочетанием сладости, кислоты и специй. А секрет в тройном уксусе и правильном наборе специй. Рецепт публикует ИА ChitaMedia.

Ингредиенты:

• Сладкий перец (лучше брать толстостенный) — 2,5 — 3 кг
• Чеснок — 4-6 крупных зубчиков
• Свежий укроп (зонтики или стебли) — 3-4 веточки
• Лавровый лист — 2-3 шт. на банку
• Душистый перец горошком — 5-7 шт. на банку
• Черный перец горошком — 5-7 шт. на банку
• Гвоздика — 2-3 бутона на банку (по желанию)

Для маринада (на 1 литр воды):

• Вода — 1 л
• Сахар — 150 г
• Соль — 50 г (не йодированная!)
• Уксус 9% — 100 мл (можно заменить на 1 ст. л. уксусной эссенции 70%)
• Растительное масло (без запаха) — 80-100 мл

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Подготовка перца. Перец тщательно вымойте. Удалите плодоножку вместе с семенами. Аккуратно вырежьте белые перегородки. Крупный перец можно нарезать на половинки или четвертинки. Мелкий (например, для салатного ассорти) можно мариновать целиком. Бланшировать перец не нужно — так он останется хрустящим.

Подготовка банок. Банки и крышки тщательно вымойте с содой и простерилизуйте удобным для вас способом (над паром, в духовке, в микроволновке). На дно каждой чистой банки уложите специи: зонтики укропа, очищенные зубчики чеснока (можно разрезать пополам), лавровый лист, горошины перца, гвоздику.

Укладка перца. Плотно, но аккуратно, чтобы не помять, уложите перец в банки. Старайтесь укладывать его вертикально, как "бревнышки" — так вы поместите больше продукта, и он лучше промаринуется.

Приготовление маринада. В кастрюлю налейте воду, добавьте соль и сахар. Доведите до кипения, помешивая, пока кристаллы полностью не растворятся. Влейте растительное масло и доведите до кипения снова. В самом конце, уже снимая с огня, влейте уксус. Размешайте.

Заливка. Сразу же залейте кипящим маринадом перец в банках до самого верха, чтобы он полностью покрывал овощи.

Стерилизация (для гарантии долгого хранения). Накройте банки стерильными крышками. Поставьте их в широкую кастрюлю с горячей водой (на дно постелите полотенце, чтобы банки не лопнули). Вода должна доходить до "плечиков" банок. Стерилизуйте литровые банки 15-20 минут с момента закипания воды.

Закатка. Достаньте банки, сразу же герметично закатайте крышками.

Укутывание. Переверните банки вверх дном и убедитесь, что нигде не протекает маринад. Укутайте их в старое одеяло или плед и оставьте медленно остывать на 24-48 часов. Это дополнительная пастеризация, которая обеспечивает сохранность.

Хранение. Полностью остывшие банки храните в прохладном, темном месте (погреб, кладовка).

Смотрите полную версию на сайте >>>